雪菜扣肉怎么做？雪菜扣肉商業配方工藝，雪菜扣肉制作技巧，雪菜扣肉做法：

配方：五花肉500克，雪菜150克，老抽15克，生抽5克，鹽10克，味達蕾901號3克，雞粉適量，八角2個，蔥段15克，姜片15克，豆腐乳水汁20克，富磷聯B型4克，水500克，食用油適量。

工藝：將500克五花肉清洗干凈，把4克富磷聯B型用溫水溶解后加入500克水中，放入五花肉浸泡8小時，浸泡好的五花肉放入鍋中加水煮熟去生，趁熱用刷子蘸醬油把豬皮刷均勻后涼干，將涼干后的五花肉放入180度油鍋中，皮朝下，蓋上鍋蓋油炸2分鐘，翻過來再炸20秒后出油鍋，把炸好的五花肉切成薄片，用刀從底下托起切好的肉片，皮朝下放在碗里，將150克雪菜打開洗凈放在肉片上，把15克老抽、5克生抽、10克鹽、3克味達蕾901號、適量雞粉、2個八角、15克蔥段、15克姜片、20克豆腐乳水汁調好，倒入放有肉片和雪菜的碗里，將碗放入蒸鍋中蒸兩個小時后扣在盤子上。

注意事項：五花肉要選肥瘦相間、新鮮的，保證口感和風味。浸泡時間要足夠，讓肉充分吸收。煮肉時注意火候和時間，保證熟透且形狀完整。油炸時控制好油溫和時間，防止炸焦，油鍋底可放鐵網，油不需過多。切片厚度要均勻，保證蒸制時受熱均勻。雪菜要洗凈去除雜質和多余鹽分。調味汁調配比例要合適，突出風味。蒸制時間要足夠，讓肉軟爛入味。整個過程要注意衛生，食材新鮮，操作環境、工具和人員都要符合衛生標準。

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