五香醬肉怎么做？五香醬肉商業(yè)配方工藝，五香醬肉制作技巧，五香醬肉做法：

配方：原料肉（以牛肉為例）10000克，富磷聯(lián)B型80克，味達蕾901號30克，食鹽100克，小茴香20克，蔥500克，丁香20克，姜300克，草果20克，白糖200克，砂仁20克，八角20克，白芷20克，醬油600克，豆蔻10克，甜面醬600克，桂皮20克，料酒300克，花椒20克，植物油1000克。

工藝：選用優(yōu)質無病新鮮牛肉，凍牛肉需用清水浸泡解凍1晝夜，將牛肉洗凈剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按不同部位截選肉塊切割成每塊重約1000克左右，按肉質老嫩分別存放備用，將肉切成350克左右的塊用竹簽扎孔，將100克糖、100克食鹽、80克富磷聯(lián)B型攪拌均勻放入肉中逐塊排放缸內，500克蔥、300克姜拍爛放入上壓竹箅子腌制10-18小時，腌制后將肉取出放清水內洗凈再用清水浸泡30分鐘撈出瀝干水分，鍋內加入1000克植物油待油熱后將600克甜面醬用溫水化開倒入用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水，加入300克料酒、30克味達蕾901號和600克醬油，湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內開水與肉等量，用急火煮沸按一定比例放入輔料（如20克小茴香、20克丁香、20克草果等焙干研成粉末后使用），先用大火燒開改用小火燜煮，肉塊與輔料下鍋后隔30min翻動1次煮2小時左右，待肉塊煮爛肉呈棕紅色和有特殊香味時撈出晾冷后即為成品。

注意事項：原料肉選擇至關重要，要新鮮、無病變，保證成品質量基礎。腌制時間要足夠，確保肉充分吸收調料味道。煮制時火候控制要恰當，先大火燒開再轉小火慢燉，避免肉質過硬或煮散。輔料的使用要按比例準確添加，保證五香風味濃郁且均衡。煮制過程中要適時翻動肉塊，使其受熱均勻、入味一致。注意湯汁的濃稠度，避免過稀或過稠影響成品口感和賣相。操作環(huán)境要衛(wèi)生整潔，防止微生物污染導致變質。出鍋后的醬肉要妥善保存，避免受到外界污染。定期檢查庫存原料和成品的質量，及時處理不合格產品。工作人員要嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，操作前洗手消毒、穿戴整潔工作服。

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