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           日期:2025-12-18     瀏覽:97    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:牛筋頭巴腦2500克,當(dāng)歸10克,黨參15克,枸杞15克,紅棗10克,桂皮5克,八角5克,香葉3克,小茴香3克,花椒3克,干辣椒適量(根據(jù)口味調(diào)整),蔥段50克,姜片30克,大蒜30克,料酒100克,老抽30克,生抽50克,冰糖30克,鹽20克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,富磷聯(lián)B型15克,清水適量。
         

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        配方:牛筋頭巴腦2500克,當(dāng)歸10克,黨參15克,枸杞15克,紅棗10克,桂皮5克,八角5克,香葉3克,小茴香3克,花椒3克,干辣椒適量(根據(jù)口味調(diào)整),蔥段50克,姜片30克,大蒜30克,料酒100克,老抽30克,生抽50克,冰糖30克,鹽20克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,富磷聯(lián)B型15克,清水適量。

        工藝:將2500克牛筋頭巴腦洗凈切成大小適中的塊,把15克富磷聯(lián)B型加入適量溫水中溶解,將切好的牛筋頭巴腦放入富磷聯(lián)B型溶液中腌制2-3小時(shí),腌制好的牛筋頭巴腦放入冷水鍋中,加入30克料酒,大火煮開后撇去浮沫,撈出用清水沖洗干凈,鍋中重新加水,放入沖洗干凈的牛筋頭巴腦,加入10克當(dāng)歸、15克黨參、15克枸杞、10克紅棗、5克桂皮、5克八角、3克香葉、3克小茴香、3克花椒、適量干辣椒、50克蔥段、30克姜片、30克大蒜、70克料酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí),至牛筋頭巴腦七八分熟,加入30克老抽、50克生抽、30克冰糖、20克鹽、4克味達(dá)蕾901號(hào),繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘,至牛筋頭巴腦熟透且入味,湯汁濃稠即可。

        注意事項(xiàng):牛筋頭巴腦要選新鮮的,保證口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間要足夠,讓肉充分吸收。焯水時(shí)冷水下鍋,加入料酒去腥,煮開后及時(shí)撇去浮沫。燉煮時(shí)先用大火煮開,再轉(zhuǎn)小火慢燉,保證肉熟透且入味。香料用量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,避免味道過(guò)重。燉煮過(guò)程中注意觀察湯汁情況,適時(shí)攪拌,防止粘鍋。加入調(diào)料后繼續(xù)燉煮,讓肉充分吸收調(diào)料味道。食用前可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽等調(diào)料用量。整個(gè)過(guò)程要注意衛(wèi)生,食材新鮮,操作環(huán)境、工具和人員都要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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