
香辣排骨怎么做?香辣排骨商業(yè)配方工藝,香辣排骨制作技巧,香辣排骨做法。
配方:排骨1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、大蒜粒30克、生姜粒10克、黃瓜10克、小蔥10克、芹菜10克、洋蔥10克、全蛋糊適量、面包糠適量、清水少許、鹽15克、雞精8克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香12克、咖喱粉12克、白糖5克、香油8克、辣椒粉適量。
工藝:將排骨洗凈,剁成4厘米長的小段。在排骨中加入富磷聯(lián)B、鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黃瓜、蔥段、芹菜片、洋蔥塊。加入少許清水,攪拌均勻,確保排骨充分吸收調(diào)料的味道。腌制12小時(shí),使排骨充分入味。打入適量的雞蛋,加入適量的生粉、清水,攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的排骨擠干水分,放入全蛋糊中裹上一層。然后將裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠,確保面包糠牢固粘附。在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至150℃。將裹好面包糠的排骨放入油鍋中,炸至定形,成為半成品。將油溫提升至170℃,再次將排骨放入油鍋中,炸至金黃色且表面酥脆。撈出排骨,瀝干多余油分。在炸好的排骨上撒上適量的辣椒粉或其他干味調(diào)料,增加香辣口感。即可上桌享用。
注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠長,以確保排骨充分吸收調(diào)料的味道,達(dá)到理想的口感和風(fēng)味。炸制時(shí)油溫要適中,避免過高導(dǎo)致外焦里生或過低影響口感。初次炸制時(shí)油溫可稍低,使排骨內(nèi)部熟透;復(fù)炸時(shí)油溫稍高,使排骨表面更加酥脆。炸制過程中要注意安全,避免油濺出燙傷。使用足夠的食用油,確保排骨能夠完全浸沒在油中炸制。
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