鹵豬頭肉做法2怎么做？鹵豬頭肉做法2商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉做法2制作技巧，鹵豬頭肉做法2做法：

配方：新鮮豬頭100千克，富磷聯(lián)B型400克，食鹽3000克，味達蕾901號200克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克（其中花椒200克，萜撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克）。

工藝：選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根，將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條，用清水浸泡1小時撈出洗凈瀝去水分，用提前溶解好的富磷聯(lián)B型腌制2-3小時，將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，將腌制好的豬頭肉等和腌制液一起放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上食鹽3000克，味達蕾901號200克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克，加水漫過豬頭大火燒開后文火煨2小時左右撈出，出鍋的豬頭趁熱拆出骨頭整形后即為成品。

注意事項：原料選擇務(wù)必符合衛(wèi)生檢驗要求，保證新鮮度，處理時要徹底刮凈毛污泥垢，拔凈余毛毛根，確保成品口感和衛(wèi)生。老鹵湯的調(diào)制是關(guān)鍵，要應(yīng)用科學配方選用優(yōu)質(zhì)配料，若第一次醬鹵無老湯需相應(yīng)調(diào)整配料。老湯反復使用會有沉淀物，要經(jīng)常過濾保持清潔，工業(yè)化生產(chǎn)可借助過濾或凈化機械。煮制過程中火候控制很重要，大火燒開后轉(zhuǎn)文火煨制，保證豬頭肉熟透且入味均勻。出鍋整形要及時，趁熱拆出骨頭，保證成品形狀規(guī)整。整個制作過程要注意衛(wèi)生，操作環(huán)境、工具和人員都要符合衛(wèi)生標準，防止交叉污染。

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