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        鹵豬頭肉做法2怎么做?鹵豬頭肉做法2商業(yè)配方工藝,鹵豬頭肉做法2制作技巧,鹵豬頭肉做法2做法:

           日期:2025-12-19     瀏覽:62    評論:0    
        核心提示:配方:新鮮豬頭100千克,富磷聯(lián)B型400克,食鹽3000克,味達蕾901號200克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200克,料酒200克,香辛藥料1580克(其中花椒200克,萜撥160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克)。


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        配方:新鮮豬頭100千克,富磷聯(lián)B型400克,食鹽3000克,味達蕾901號200克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200克,料酒200克,香辛藥料1580克(其中花椒200克,萜撥160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克)。

        工藝:選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料,把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根,將豬面部朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子,取出口條,用清水浸泡1小時撈出洗凈瀝去水分,用提前溶解好的富磷聯(lián)B型腌制2-3小時,將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘,將腌制好的豬頭肉等和腌制液一起放入老鹵湯鍋內(nèi),加上食鹽3000克,味達蕾901號200克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200克,料酒200克,香辛藥料1580克,加水漫過豬頭大火燒開后文火煨2小時左右撈出,出鍋的豬頭趁熱拆出骨頭整形后即為成品。

        注意事項:原料選擇務(wù)必符合衛(wèi)生檢驗要求,保證新鮮度,處理時要徹底刮凈毛污泥垢,拔凈余毛毛根,確保成品口感和衛(wèi)生。老鹵湯的調(diào)制是關(guān)鍵,要應(yīng)用科學配方選用優(yōu)質(zhì)配料,若第一次醬鹵無老湯需相應(yīng)調(diào)整配料。老湯反復使用會有沉淀物,要經(jīng)常過濾保持清潔,工業(yè)化生產(chǎn)可借助過濾或凈化機械。煮制過程中火候控制很重要,大火燒開后轉(zhuǎn)文火煨制,保證豬頭肉熟透且入味均勻。出鍋整形要及時,趁熱拆出骨頭,保證成品形狀規(guī)整。整個制作過程要注意衛(wèi)生,操作環(huán)境、工具和人員都要符合衛(wèi)生標準,防止交叉污染。

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