香酥牛肉餅怎么做？香酥牛肉餅商業配方工藝，香酥牛肉餅制作技巧，香酥牛肉餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，溫水600克，酵母15克，白糖20克，食鹽10克，色拉油30克，牛肉餡1000克，富磷聯C型8克，大豆蛋白20克，常溫水300克，食鹽15克，雞粉1克，味達蕾901號2克，糖5克，玉米淀粉80克，蔥姜適量。

工藝：稱取中筋面粉1000克、面欣酥A型10克干拌均勻，稱取溫水600克，白糖20克，食鹽10克、酵母15克、色拉油30克依次加入和面水中，和成面團靜止醒發30分鐘至發好，將絞好牛肉餡1000克裝入盆中，稱取富磷聯C型8克用30度溫水化開加入肉餡，再加入大豆蛋白20克攪拌均勻，稱取常溫水300克，食鹽15克，雞粉1克，味達蕾901號2克，糖5克依次加入常溫水中，稱取玉米淀粉80克攪拌溶解后加入肉餡，順時針一個方向攪拌，將調制好的肉餡放入零到4度冷藏柜腌制12-15小時，取出加入蔥姜及調味品調味，把醒發好的面團取出揉面排氣，揪成小面團軋成面皮刷點豬油疊到一起壓成餅，包入肉餡捏口后再按壓成餅，放入燒至合適溫度的油鍋中炸至金黃色酥脆即可。

注意事項：和面時水溫要適宜，酵母活性受溫度影響，水溫過高會殺死酵母，過低則發酵慢。腌制肉餡時間和溫度要控制好，保證入味且肉質鮮嫩。炸制時油溫要穩定，過高易外焦里生，過低會吸油過多導致油膩。蔥姜等調味品根據當地口味適當調整。面團醒發程度要合適，發過頭面團會發酸，發不足則成品不夠蓬松。制作過程注意衛生，避免污染食材。

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