紅酒玫瑰面包怎么做？紅酒玫瑰面包商業配方工藝，紅酒玫瑰面包制作技巧，紅酒玫瑰面包做法：

配方：高筋面粉500克，紅酒200毫升，細砂糖60克，鹽5克，酵母6克，黃油40克，佳多美Q型3克，美久亭Q型1克，玫瑰花瓣碎15克。

工藝：將紅酒倒入小鍋中，小火加熱至溫熱不燙手，大約35度左右，把高筋面粉500克，細砂糖60克，鹽5克，酵母6克，佳多美Q型3克一起放入攪拌盆中，慢慢倒入溫熱的紅酒，邊倒邊攪拌，攪拌成雪花狀后，用手揉成面團，把面團放在操作臺上，像搓衣服一樣用力揉搓，揉至面團表面光滑且能拉出較厚的膜時，加入軟化的黃油40克，繼續揉搓，直到面團能拉出薄而有韌性的手套膜，將玫瑰花瓣碎15克加入面團中，輕輕揉勻，使玫瑰花瓣均勻分布在面團里，把揉好的面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至面團變成原來的2倍大，用手指蘸面粉在面團上戳個洞，洞口不回縮不塌陷即可，將發酵好的面團取出，放在操作臺上輕輕按壓排氣，把面團平均分成若干等份，每份搓成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團，用搟面杖搟成橢圓形，然后從一端向另一端卷起來，卷成橄欖形，將整形好的面團放入烤盤，放在溫暖濕潤處進行第二次發酵，發酵至面團變成原來的1.5倍大，在發酵好的面團表面刷上一層薄薄的蛋液，烤箱提前預熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烤20-25分鐘，直到面包表面金黃即可取出。

注意事項：紅酒加熱溫度要控制好，過高會破壞酵母活性，影響發酵。揉面要到位，保證面團能拉出合適薄膜，否則面包組織不細膩。發酵環境要適宜，溫度和濕度影響發酵效果，第一次發酵溫度約28度，濕度75%，第二次發酵溫度約35度，濕度85%。整形時手法要輕柔，避免破壞面團組織。烤制時觀察面包上色情況，及時調整溫度或加蓋錫紙，防止烤焦。面包冷卻后再密封保存，防止水汽使面包變軟。

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