火山石烤腸怎么做？火山石烤腸商業(yè)配方工藝，火山石烤腸制作技巧，火山石烤腸做法：

配方：豬肉（肥瘦比例2:8）5000克，食鹽100克，富磷聯(lián)C型50克，味達蕾901號10克，白糖150克，白酒100克，淀粉200克，五香粉30克，黑胡椒粉20克，香蔥碎100克，生抽200克，冰水500克。

工藝：將稱取好的豬肉餡5000克，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C型50克抓拌均勻，放在0－4度冰柜內(nèi)腌制12小時以上，腌制12小時后取出，加味達蕾901號10克、白糖150克、淀粉200克、黑胡椒粉20克順時針攪打，再加鹽100克、生抽200克、五香粉30克、香蔥碎100克、白酒100克適量，順時針攪打，再加加冰水500克分3次加進去，攪到肉餡完全吸收水份上筋粘稠為止，用筷子挑一下呈合適狀態(tài)即可，接著放冰箱冷藏2個小時充分入味，用灌腸器把肉餡灌進去擰上蓋，取出泡好的腸衣套在出口處在尾端打個結(jié)，慢慢推肉餡使其出來，手稍稍捏著腸衣不讓其跑太快保證肉餡擠得緊實，但不要裝太滿8分滿即可，多了會爆，收口系緊全部系好后在合適長度系上細繩進行分段，然后每段腸都要排氣把有氣泡的地方扎一扎，將灌好的香腸掛在通風(fēng)處晾至表面稍干，將晾好的香腸放在預(yù)熱好的火山石烤腸機上，用中小火慢慢烤制，烤制過程中不斷翻動香腸使其受熱均勻，烤至表面金黃、內(nèi)部熟透即可。

注意事項：原料豬肉要新鮮無病變，肥瘦比例按要求搭配以保證口感。腌制時間和溫度要嚴格控制使肉餡充分入味。攪打肉餡時注意觀察狀態(tài)避免攪打不足或過度。灌腸時手法要熟練防止腸衣破裂。排氣要徹底避免烤制時腸體破裂。晾干程度要適中防止表面過干影響烤制效果。烤制時火候和時間要掌握好避免烤焦或不熟。不同批次原料可能有差異需靈活調(diào)整配方。生產(chǎn)過程要注意衛(wèi)生防止污染。儲存成品要放在干燥通風(fēng)處。定期檢查設(shè)備保證正常運行。對成品進行質(zhì)量檢測確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

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