板栗枸杞鴨怎么做？板栗枸杞鴨商業配方工藝，板栗枸杞鴨制作技巧，板栗枸杞鴨做法：

配方：鴨子3只（每只約2千克），板栗500克，枸杞50克，食鹽120克，富磷聯B型48克（提前溶解），味達蕾901號25克，生姜60克，大蔥40克，料酒100毫升，生抽醬油200毫升，老抽醬油50毫升，白糖30克，八角15克，桂皮10克，香葉5克，清水適量。

工藝：將鴨子宰殺褪毛，去除內臟、雜質，洗凈后剁成大小均勻的塊狀，將提前溶解好的富磷聯B型48克加入，攪拌均勻腌制6小時，生姜60克切片，大蔥40克切段，鍋中加入適量清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去浮沫，撈出鴨塊用清水沖洗干凈，板栗500克去殼去皮洗凈，鍋中加入少許食用油，放入白糖30克，小火炒至糖色變成焦糖色，放入鴨塊翻炒上色，加入生姜片、大蔥段、料酒100毫升繼續翻炒出香味，加入生抽醬油200毫升、老抽醬油50毫升翻炒均勻，加入適量清水沒過鴨塊，放入八角15克、桂皮10克、香葉5克，大火煮開后轉小火燉煮30分鐘，放入板栗繼續燉煮20分鐘，放入枸杞50克和味達蕾901號25克，再燉煮10分鐘左右，至鴨肉熟透、板栗軟糯，湯汁濃稠即可。

注意事項：鴨子選擇要新鮮，宰殺處理要干凈，保證衛生。炒糖色時注意火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮時水量要一次加足，避免中途加水影響味道。板栗不宜過早放入，以免燉煮過度爛掉。枸杞放入時間不宜過長，以免營養流失。整個制作過程要注意火候控制，確保鴨肉熟透且口感適宜。儲存時要密封冷藏，盡快食用以保證品質。

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