油炸金鳳爪怎么做？油炸金鳳爪商業(yè)配方工藝，油炸金鳳爪制作技巧，油炸金鳳爪做法：

配方：雞爪20斤，富磷聯(lián)A型100克，味達蕾901號30克，白醋200克，麥芽糖200克，生姜100克，大蔥80克，花椒20克，八角15克，桂皮10克，香葉5克，料酒100毫升，食鹽30克，食用油適量（用于油炸）。

工藝：將雞爪洗凈，剪去指甲，放入清水中加入富磷聯(lián)A型100克攪拌均勻使其溶解，浸泡2小時左右，泡出血水后撈出控干水分，鍋中加入適量清水，放入生姜100克、大蔥80克、花椒20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、料酒100毫升、食鹽30克，大火煮開后放入控干水分的雞爪，煮5-8分鐘至雞爪斷生，撈出雞爪用清水沖洗干凈，盆中加入適量清水，再加入白醋200克、麥芽糖200克，攪拌成均勻的溶液，將煮好的雞爪放入溶液中浸泡3-5小時，使雞爪充分吸收水分和調(diào)味料，撈出浸泡好的雞爪，用清水沖洗掉表面多余的雜質(zhì)，控干水分，鍋中倒入足夠的食用油，燒至160-180度左右，將控干水分的雞爪逐個放入油鍋中，炸至雞爪表面金黃、皮起皺且膨脹變大，撈出炸好的雞爪，放入提前準備好的味達蕾901號30克溶液（用少量清水溶解）中快速過一下，使雞爪表面裹上一層味達蕾901號，增加色澤和香味。

注意事項：添加要嚴格按照比例，它能提高雞爪的保水性和出品率，使雞爪更加飽滿脆嫩，但過量使用可能會影響口感和健康。雞爪浸泡出血水要充分，否則會有腥味。煮雞爪時火候和時間要掌握好，避免煮過頭導致雞爪軟爛。浸泡雞爪的溶液要攪拌均勻，確保雞爪浸泡效果一致。油炸時油溫要控制好，過高會導致雞爪外焦里生，過低則會使雞爪吸油過多，變得油膩。儲存時要放在干燥通風處，避免受潮影響口感。

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