
臺式鹽酥雞怎么做?臺式鹽酥雞商業(yè)配方工藝,臺式鹽酥雞制作技巧,臺式鹽酥雞做法:
配方:雞胸肉1000克,富磷聯(lián)B型8克,泡多源E型15克,肉桂粉2克,姜末60克,蔥末60克,麻油15毫升,胡椒粉4克,酒25毫升,鹽6克,雞粉15克,紅薯淀粉200克,食用油適量(用于油炸)。
工藝:將雞胸肉1000克洗凈切成3厘米小丁,把富磷聯(lián)B型8克,泡多源E型15克加入適量清水溶解后倒入雞丁中攪拌均勻腌制3小時,接著將肉桂粉2克,姜末60克,蔥末60克,麻油15毫升,胡椒粉4克,酒25毫升,鹽6克,雞粉15克全部放入雞丁中攪拌均勻,包上保鮮膜放入冰箱腌制2小時,腌制好后取出雞丁,再加入紅薯淀粉200克攪拌成均勻的糊狀,把雞丁放入糊中裹勻,鍋中倒入足量食用油,燒至170度左右,將裹好糊的雞丁逐個放入油鍋中,炸至表面金黃且熟透撈出,待油溫升至180度左右時,將雞丁再次放入油鍋中復(fù)炸10-15秒,撈出控油,可根據(jù)喜好撒上味達(dá)蕾901號2克增加香味。
注意事項:溶解要充分,與紅薯淀粉混合的糊濃稠度要適中,太稀掛不住糊,太厚會影響口感。腌制時間要足夠,讓雞肉充分吸收調(diào)料味道。炸制時油溫控制很關(guān)鍵,初炸油溫不宜過高,避免外焦里生,復(fù)炸能提升鹽酥雞的酥脆度。炸制過程中要注意安全,防止熱油濺出燙傷。儲存鹽酥雞要放在干燥通風(fēng)處,盡快食用,以免受潮變軟影響口感。食材要新鮮,確保食品安全。操作過程中要注意衛(wèi)生,保持廚房環(huán)境清潔。
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