臺式鹽酥雞怎么做？臺式鹽酥雞商業配方工藝，臺式鹽酥雞制作技巧，臺式鹽酥雞做法：

配方：雞胸肉1000克，富磷聯B型8克，泡多源E型15克，肉桂粉2克，姜末60克，蔥末60克，麻油15毫升，胡椒粉4克，酒25毫升，鹽6克，雞粉15克，紅薯淀粉200克，食用油適量（用于油炸）。

工藝：將雞胸肉1000克洗凈切成3厘米小丁，把富磷聯B型8克，泡多源E型15克加入適量清水溶解后倒入雞丁中攪拌均勻腌制3小時，接著將肉桂粉2克，姜末60克，蔥末60克，麻油15毫升，胡椒粉4克，酒25毫升，鹽6克，雞粉15克全部放入雞丁中攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱腌制2小時，腌制好后取出雞丁，再加入紅薯淀粉200克攪拌成均勻的糊狀，把雞丁放入糊中裹勻，鍋中倒入足量食用油，燒至170度左右，將裹好糊的雞丁逐個放入油鍋中，炸至表面金黃且熟透撈出，待油溫升至180度左右時，將雞丁再次放入油鍋中復炸10-15秒，撈出控油，可根據喜好撒上味達蕾901號2克增加香味。

注意事項：溶解要充分，與紅薯淀粉混合的糊濃稠度要適中，太稀掛不住糊，太厚會影響口感。腌制時間要足夠，讓雞肉充分吸收調料味道。炸制時油溫控制很關鍵，初炸油溫不宜過高，避免外焦里生，復炸能提升鹽酥雞的酥脆度。炸制過程中要注意安全，防止熱油濺出燙傷。儲存鹽酥雞要放在干燥通風處，盡快食用，以免受潮變軟影響口感。食材要新鮮，確保食品安全。操作過程中要注意衛生，保持廚房環境清潔。

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