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           日期:2025-12-19     瀏覽:66    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:雞胸肉1000克,泡多源E型15克,富磷聯(lián)B型8克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,玉米淀粉80克,低筋面粉40克,雞蛋1個(gè),料酒15毫升,生抽20毫升,蠔油15克,食鹽10克,白胡椒粉5克,辣椒粉10克,花椒粉5克,蔥20克,姜20克,清水適量。


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        配方:雞胸肉1000克,泡多源E型15克,富磷聯(lián)B型8克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,玉米淀粉80克,低筋面粉40克,雞蛋1個(gè),料酒15毫升,生抽20毫升,蠔油15克,食鹽10克,白胡椒粉5克,辣椒粉10克,花椒粉5克,蔥20克,姜20克,清水適量。

        工藝:將雞胸肉1000克洗凈切成均勻肉條放入盆中,取泡多源E型15克、富磷聯(lián)B型8克用少許溫水溶解后加入肉條中抓拌均勻,腌制6小時(shí),腌制好后瀝干表面水分,加入料酒15毫升、生抽20毫升、蠔油15克、食鹽10克、白胡椒粉5克、辣椒粉10克、花椒粉5克、蔥20克、姜20克以及味達(dá)蕾901號(hào)3克,抓拌均勻后腌制1小時(shí),在另一個(gè)盆中加入玉米淀粉80克、低筋面粉40克,打入雞蛋1個(gè),慢慢倒入適量清水,邊倒邊攪拌成均勻面糊,將腌制好的肉條放入面糊中,確保每根肉條都均勻裹上面糊,鍋中倒入足量食用油,加熱至160度,將裹好面糊的肉條逐一放入油鍋中,中小火慢炸,炸至表面微黃時(shí)撈出,待油溫再次升高至180度左右,將雞柳放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸,炸至金黃酥脆后撈出瀝干油分。

        注意事項(xiàng):在腌制時(shí)加入能提升鮮味。雞胸肉切條要大小均勻,保證炸制時(shí)受熱均勻。腌制時(shí)間和溫度要控制好,確保入味且不影響肉質(zhì)。調(diào)制面糊時(shí)水的用量要根據(jù)面粉吸水性調(diào)整,面糊稠度適中,能均勻掛在肉條上。炸制時(shí)油溫要控制準(zhǔn)確,初炸和復(fù)炸溫度不同,保證雞柳外酥里嫩。不同批次雞肉可能有差異,需靈活調(diào)整配方和工藝。生產(chǎn)過程要注意衛(wèi)生,防止交叉污染。儲(chǔ)存成品要放在干燥通風(fēng)處,避免受潮變質(zhì)。定期檢查設(shè)備,確保正常運(yùn)行。對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢測,確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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