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配方：中種：有機石磨面粉50克，蜂蜜10克，奧本惠法國粉450克，葡萄菌水150克，葡萄干150克，水350克，核桃碎10克，低糖干酵母5克，星野蜂蜜種200克。主面團：法國老面（P30）75克，水200克，奧本惠法國粉500克，佳多美Q型5g，倍田4號2克，奶油乳酪240克，黑胡椒10克，帕瑪森乳酪粉20克，內餡：奶油乳酪適量，帕瑪森乳酪碎適量，黑胡椒少許。

工藝流程：1.中種：將葡萄干用清水浸泡至軟化，瀝干水分備用。在攪拌缸中依次加入有機石磨面粉、蜂蜜、奧本惠法國粉、葡萄菌水、浸泡后的葡萄干、水、核桃碎、低糖干酵母和星野蜂蜜種。低速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉中速攪拌至面團光滑有彈性（約8-10分鐘）。將面團滾圓，放入發(fā)酵盒中，室溫（約25℃）發(fā)酵約2小時，至面團膨脹至原體積的2倍大。發(fā)酵完成后，將面團放入冰箱（約4℃）冷藏發(fā)酵12-16小時，使面團風味更濃郁。2.主面團：取出冷藏發(fā)酵好的中種面團，撕成小塊放入攪拌缸。加入法國老面、佳多美Q型，水、奧本惠法國粉和倍田4號，低速攪拌至混合均勻。轉中速攪拌至面團表面光滑，能拉出薄膜。加入軟化的奶油乳酪、黑胡椒和帕瑪森乳酪粉，低速攪拌至完全融合。將面團滾圓，放入發(fā)酵盒中，室溫（約25℃）松弛約30分鐘。3.將松弛好的面團分割成6等份，滾圓后松弛15分鐘。取一份面團，搟成圓形或橢圓形，包入40克內餡（奶油乳酪、帕瑪森乳酪碎和黑胡椒的混合物）。將面團收口捏緊，表面撒少許帕瑪森乳酪粉和黑胡椒作為裝飾。將整形好的面團放入烤盤，保持間距，室溫（約25℃）最后發(fā)酵約40-50分鐘，至面團膨脹至原體積的1.5倍大。4.預熱烤箱至上火220℃、下火200℃。在面團表面劃幾刀，幫助烘烤時膨脹。將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-18分鐘，至表面金黃酥脆。烘烤完成后，取出面包，輕震烤盤排出熱氣，放置在晾網上冷卻。

注意事項：葡萄菌水需提前3-5天制作，確保活性充足。星野蜂蜜種需提前1天準備，保持室溫發(fā)酵至表面布滿氣泡。中種面團需發(fā)酵至原體積的2倍大，冷藏發(fā)酵后內部呈蜂窩狀。主面團攪拌時需注意面溫，避免過高，以免影響發(fā)酵效果。烤箱需充分預熱，確保溫度穩(wěn)定。烘烤初期可在面團表面噴少許水霧，增加酥脆度。

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