甜酒釀臘味面包怎么做?甜酒釀臘味面包商業配方工藝,甜酒釀臘味面包制作技巧,甜酒釀臘味面包做法

配方：奧本惠法國粉1000克，佳多美Q型10克，美久亭Q型3克，水640克，法國老面(P30)200克，甜酒70克，低糖乾酵母5克，鹽9克，臘肉150克，高熔點乳酪丁150克。

工藝流程：將臘肉提前汆燙，以降低其咸度，然后切成適當大小的塊狀或丁狀，備用。將奧本惠法國粉、佳多美Q型，美久亭Q型，法國老面、甜酒、低糖乾酵母、鹽和水放在一起，混合均勻，揉成光滑且有彈性的面團。將準備好的臘肉和高熔點乳酪丁加入面團中，繼續揉勻，確保臘肉和乳酪丁均勻分布在面團中。將面團放在溫暖濕潤的地方進行基礎發酵，直到面團體積膨脹至原來的兩倍左右。將發酵好的面團取出，輕拍排氣后分割成約16份，每份整形成圓形或橢圓形。將整形好的面團放在烤盤上，進行最后發酵，直到面團再次膨脹至約1.5倍大。預熱烤箱至適當溫度，將發酵好的面團放入烤箱中烘烤，直到面包外層輕脆，內層氣泡小且Q且濕潤，表面呈金黃色即可。

注意事項：臘肉需提前汆燙以降低咸度，避免面包過咸。揉面時要確保面團光滑且有彈性，這樣烘烤出來的面包口感才會更好。發酵過程中要注意控制溫度和濕度，避免面團發酵過度或不足。烘烤時要根據烤箱性能和面團大小調整烘烤時間和溫度，確保面包烘烤均勻且達到理想的口感和外觀。

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