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配方:中筋面粉500克、泡多源B10克、開水250克、溫水100克、植物油適量、鹽6克、五香粉2克、蔥花碎50克。

工藝:將中筋面粉與泡多源B混合均勻備用。取另一份面粉400克，加入開水，邊加邊攪拌，使面粉成絮狀，待涼至溫?zé)岷蠹尤胫盎旌虾玫拿娣奂皽厮?，揉成光滑且偏軟的面團(tuán)。面團(tuán)表面刷上一層植物油，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)40分鐘以上。醒好的面團(tuán)分成若干均等的小劑子，取一個(gè)劑子搟成薄片，均勻涂上植物油，撒上鹽、五香粉和蔥花碎。從一頭卷起，盤成圓形，再團(tuán)成一團(tuán)，按扁后用搟面杖搟成圓餅狀。預(yù)熱電餅鐺或平底鍋，加入適量植物油，油熱后放入面餅，煎至一面定型后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃且熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng):原料選擇上，中筋面粉的品質(zhì)直接影響飛餅的口感，和面時(shí)，開水的溫度要適中，以免燙傷手部或使面團(tuán)過于粘手，溫水的加入有助于面團(tuán)更好地醒發(fā)。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)的柔軟度和延展性，這是制作飛餅的關(guān)鍵步驟。搟制面餅時(shí)，要盡量搟得薄而均勻，這樣煎出來的飛餅口感更佳，層次更豐富。煎制時(shí)，火候的控制很重要，避免火太大導(dǎo)致飛餅煎焦或火太小導(dǎo)致飛餅不熟，影響口感。調(diào)味料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但需注意保持口味的平衡，五香粉和蔥花的加入能增添飛餅的風(fēng)味。

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