印度飛餅怎么做?印度飛餅商業(yè)配方工藝,印度飛餅制作技巧,印度飛餅做法

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配方：低筋面粉1000克、筋力源R4克，牛奶400克、煉奶150克、鹽30克，糖50克，香蕉1只，雞蛋5只，植物油適量。

工藝：將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化；放入面粉、筋力源R,蛋黃拌勻成面團。用攪面機將面團打至有一點起筋（快打），再醒慢打至柔滑，靜置醒10分鐘，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右），抓至光滑，表面涂上牛油放入盆內(nèi)，醒發(fā)3小時。取小面坯，放在特制案板上（可以用玻璃板代替，但不可用木制），抹油，拍成餅，慢慢擴大，然后拽住面餅的邊緣進行甩動，利用重力把面餅甩薄,薄到隔著餅幾乎可以看到后面的東西撒上香蕉片（可以依照不同口味添加豐富的餡料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥，再加上濃郁的咖喱等），淋澆上少量雞蛋液，最后餅一層層疊起。餅做好后，在平底鍋內(nèi)抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色，即可用鏟刀分割成小塊，形態(tài)可以各異。

注意事項：1.揉制面坯是飛餅成功的關(guān)鍵，調(diào)制好面團必須要靜置足夠的時間。2.想練習飛餅可以拿一張大布先練習濕布，練習至不會重疊為止，再練習干布。手要保持劃圓形，先轉(zhuǎn)右手再轉(zhuǎn)左手。3.煎烤時要注意爐溫，兩面煎黃即可。現(xiàn)做現(xiàn)吃，風味更佳。

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