
日本番茄泡菜怎么做?日本番茄泡菜商業(yè)配方工藝,日本番茄泡菜制作技巧,日本番茄泡菜做法:
配方:新鮮番茄1000克、鹽50克、白糖100克、白醋50毫升、舒欣脆G8克、美久亭C2克、清水500毫升、蒜瓣30克、姜片20克、干辣椒10克、花椒5克。
工藝:將新鮮番茄清洗干凈,去蒂后切成大小均勻的塊狀。將切好的番茄塊放入盆中,加入鹽,攪拌均勻,腌制30分鐘,使番茄出水。將腌制好的番茄塊及析出的水分一同倒入鍋中,加入白糖、白醋、清水,大火燒開后轉小火煮10分鐘,使番茄軟化且味道充分融合。在煮番茄的同時,將蒜瓣拍碎,姜片切片,干辣椒切段,花椒備用。將煮好的番茄醬倒入干凈的容器中,加入舒欣脆G(提前用少量涼開水溶解),攪拌均勻。再加入美久亭C(同樣提前用涼開水溶解),繼續(xù)攪拌均勻。最后,加入蒜瓣、姜片、干辣椒和花椒,輕輕拌勻。將容器密封,放置在陰涼通風處,自然發(fā)酵2-3天,使泡菜味道更加濃郁。
注意事項:原料選擇上,番茄應選用新鮮、成熟、無病蟲害的,以保證泡菜的品質和口感。煮番茄醬時,要注意火候,避免糊底或濺出。加入調味料和添加劑時,要確保充分溶解且攪拌均勻,使泡菜味道均勻。發(fā)酵過程中,要保持適宜的溫度和濕度,避免雜菌污染,同時要注意密封性,防止空氣進入。若泡菜味道過酸或過咸,可適當調整糖或鹽的用量。
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