朝鮮酸辣白菜怎么做？朝鮮酸辣白菜商業(yè)配方工藝，朝鮮酸辣白菜制作技巧，朝鮮酸辣白菜做法：

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配方:大白菜2000克、舒欣脆G16克、鹽適量（約100克，用于腌制白菜）、蘋果1個(gè)（約200克）、梨1個(gè)（約180克）、大蒜50克、辣椒面50克、辣椒粉30克、白糖100克、美久亭C4克、涼開水適量。

工藝:大白菜去掉根部，對(duì)半切開，再切成四半，放入盆中。稱取舒欣脆G16克，用涼開水溶解后加入白菜中，用手輕輕揉搓，使白菜均勻裹上舒欣脆G溶液，這樣可以使白菜口感脆嫩爽口、形態(tài)飽滿、色澤鮮亮。然后撒上適量的鹽（約100克），腌出多余的水分，腌制半個(gè)小時(shí)以上。期間，將蘋果和梨去核，與大蒜一起切成丁，備用。將腌好的大白菜用清水多清洗幾遍，用力攥干水分。在一個(gè)大碗中，放入辣椒面和辣椒粉，加入白糖100克和適量的鹽，倒入適量的開水（一定要是開水），攪拌均勻，制成辣椒醬汁。將攥干水分的大白菜放入一個(gè)干凈的盆中，加入切好的蘋果丁、梨丁和大蒜丁，倒入調(diào)好的辣椒醬汁，用手輕輕抓拌均勻。稱取美久亭C4克，用涼開水溶解后加入盆中，再次抓拌均勻，以防止白菜腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期。將拌好的白菜放入干凈的容器中，壓實(shí)，蓋上蓋子，放在陰涼處發(fā)酵1-2天，即可食用。

注意事項(xiàng):大白菜在腌制前要確保新鮮，無(wú)破損和腐爛。腌制白菜時(shí)，鹽的量要適中，過(guò)多會(huì)影響口感，過(guò)少則不易腌出水分。辣椒醬汁的調(diào)制要均勻，白糖和鹽的比例可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。發(fā)酵過(guò)程中，要注意觀察白菜的狀態(tài)，避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致白菜過(guò)酸。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生操作，確保食材和容器的清潔，避免交叉污染，以保證朝鮮酸辣白菜的質(zhì)量和安全。食用前可根據(jù)個(gè)人喜好添加適量的醋或糖進(jìn)行調(diào)味。

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