蜂巢蛋糕怎么做？蜂巢蛋糕商業(yè)配方工藝，蜂巢蛋糕制作技巧，蜂巢蛋糕做法。

 

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配方：全蛋250克、細(xì)砂糖150克、煉乳150克、蜂蜜50克、低筋面粉150克、牛奶100毫升、玉米油50毫升、蘇打粉5克、泡多源G10克。

工藝：將細(xì)砂糖與溫水（100毫升）混合，攪拌至完全溶解，冷卻備用。全蛋打散，加入煉乳、蜂蜜、玉米油，攪拌均勻；加入糖液，繼續(xù)攪拌至乳化狀態(tài)。將泡多源G與低筋面粉、蘇打粉干拌均勻，確保添加劑分散無結(jié)塊。將干粉過篩后加入濕料中，用刮刀翻拌至無干粉；分次加入牛奶，繼續(xù)翻拌至面糊細(xì)膩順滑（避免過度攪拌起筋）。面糊覆蓋保鮮膜，室溫靜置40分鐘（或冷藏靜置2小時），使泡多源G充分反應(yīng)形成蜂窩結(jié)構(gòu)。模具內(nèi)壁涂抹薄油，倒入面糊至7分滿；烤箱提前預(yù)熱至上下火180℃，烤制30分鐘，轉(zhuǎn)160℃再烤10分鐘至表面金黃；用牙簽插入中心無濕糊殘留即表示烤熟。

注意事項：靜置時間需足夠，否則蜂窩結(jié)構(gòu)不均勻；翻拌面糊時避免畫圈攪拌，采用“Z”字形手法防止起筋。初期高溫定型，后期低溫烘透，避免表面焦糊而內(nèi)部未熟；若使用小模具，需縮短烘烤時間（約20-25分鐘）。蛋糕冷卻后脫模，避免熱脫導(dǎo)致塌陷；

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