肉松小貝怎么做？肉松小貝商業(yè)配方工藝，肉松小貝制作技巧，肉松小貝做法

肉松小貝怎么做？肉松小貝商業(yè)配方工藝，肉松小貝制作技巧，肉松小貝做法：

配方：雞蛋3個（每個約60克），玉米油25克，烘焙奶粉3.5克，低筋面粉50克，泡多源G型1克，細砂糖40克（用于打發(fā)蛋清），沙拉醬適量，肉松適量，美久亭Q型1克（溶于少量水備用）。

工藝：將3個雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放入無油無水的打蛋盆中，蛋黃放入另一個碗中，在蛋黃碗中加入25克玉米油攪拌均勻，再加入適量純牛奶攪拌至乳化狀態(tài)，過篩入50克低筋面粉，加入1克泡多源G型，攪拌成均勻細膩的面糊，在蛋清中分三次加入40克細砂糖，加入溶于少量水的1克美久亭Q型，用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器有直立小尖角的狀態(tài)，取三分之一打發(fā)好的蛋清加入到蛋黃面糊中，用翻拌的手法混合均勻，再將混合好的面糊倒回剩余的蛋清中，繼續(xù)用翻拌的手法混合均勻，將攪拌好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出大小均勻的圓形面糊，烤箱預熱到150度，將烤盤放入烤箱中烤35分鐘左右直到表面金黃，出爐后晾涼，取一個蛋糕在中間涂上適量沙拉醬，涂抹均勻后取另外一個蛋糕扣上，然后在外表也均勻地涂上沙拉醬，再均勻地沾滿肉松。

注意事項：打發(fā)蛋清的容器和工具要保證無油無水，否則會影響打發(fā)效果，導致蛋糕無法膨脹，攪拌面糊時要注意手法，采用翻拌的方式，避免過度攪拌使面糊起筋，影響蛋糕的松軟度，烘烤的溫度和時間要根據(jù)自家烤箱的實際情況進行適當調(diào)整，密切觀察蛋糕的上色情況，防止烤焦或未熟，制作好的肉松小貝要密封保存，放在干燥通風處，盡快食用以保證最佳口感和品質(zhì)。

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