
開口饅頭怎么做?開口饅頭商業配方工藝,開口饅頭制作技巧,開口饅頭做法:
配方:中筋面粉1000克,泡多源A型20克,酵母10克,白糖40克,食用鹽4克,豬油6克,35°溫水60克,30°溫水440克,美久亭F型3克(需提前用數倍涼開水溶解)。
工藝:稱取中筋面粉1000克,泡多源A型20克,將泡多源A型倒入面粉中干拌均勻,稱取酵母10克加入35°溫水60克攪拌至溶解,稱取30°溫水440克,加入提前稱取好的白糖40克,食用鹽4克,豬油6克,美久亭F型3克(提前用數倍涼開水溶解好)倒入水中進行溶解,將溶解好的酵母水和其余溫水倒入面粉中攪拌成絮狀后和成面團,將和好的面團放入醒發箱,設置濕度為75°,室溫為38°,靜止醒發30分鐘,將醒發好的面團從醒發箱取出揪成大小均勻的小劑子,將每個小劑子揉成圓形饅頭坯,將饅頭坯蓋上保鮮膜常溫下靜止醒發20分鐘,將醒發好的饅頭坯放入蒸籠大火蒸至20分鐘,蒸制完成后先關火等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋取出饅頭。
注意事項:和面時水溫要適中,避免過高或過低影響酵母活性,過高會殺死酵母,過低則酵母活性低發酵慢,醒發箱的溫度和濕度要設置合理,確保面團充分醒發,若醒發不足,饅頭會不夠蓬松,醒發過度則饅頭易塌陷,揉面時要充分排氣,使饅頭更加松軟,饅頭坯的形狀要整齊,大小要均勻,否則會影響成品的美觀和成熟度,蒸制時要保持大火,確保饅頭快速蒸熟,蒸制完成后要先關火等待幾分鐘再打開鍋蓋,避免饅頭因驟冷而塌陷。
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