
脆皮蛋糕卷怎么做?脆皮蛋糕卷商業配方工藝,脆皮蛋糕卷制作技巧,脆皮蛋糕卷做法:
配方:雞蛋380克,白糖500克,低筋面粉500克,泡多源G型10克,食用油50克,白芝麻適量,美久亭Q型1克(溶于數倍涼開水備用)。
工藝:將380克雞蛋和500克白糖依次加入攪拌機打發均勻,打發時間約20分鐘,稱取500克低筋面粉和10克泡多源G型干拌均勻,將混合均勻的面粉用篩網篩入打發好的蛋液中,慢速打勻,注意不可過度打攪以免起筋,打發到紋路不易消失的狀態后加入50克食用油邊倒邊打攪,將1克美久亭Q型溶于數倍涼開水后倒入攪拌缸中再次攪打均勻,將面糊裝入裱花袋,烤盤底部刷油,把面糊擠入烤盤八分滿,表面撒上一層白芝麻,端起烤盤震兩下震出內部氣泡,將烤箱上下火提前預熱至180度,放入烤盤烤30分鐘至表面金黃即可取出,將烤好的蛋糕胚晾涼,在蛋糕胚表面涂抹一層沙拉醬或奶油,借助油紙將蛋糕胚卷成卷狀,定型后切成小塊即可。
注意事項:打發蛋液時要控制時間和速度,確保蛋液細膩穩定,篩入面粉后攪拌需注意手法,避免面糊起筋影響蛋糕卷的松軟度,烤制過程中要密切觀察蛋糕卷的上色情況,根據烤箱實際溫度調整烘烤時間,防止烤焦或未熟透,卷制蛋糕卷時需在蛋糕胚完全晾涼后進行,且要卷緊實,避免切開后散開,制作好的脆皮蛋糕卷應密封保存于干燥通風處,盡快食用以保證最佳口感和品質,若需保存較長時間,可放入冰箱冷藏但需注意防潮。
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