無骨雞柳怎么做？無骨雞柳商業(yè)配方工藝，無骨雞柳制作技巧，無骨雞柳做法：

配方：雞胸肉800克，泡多源E型12克，富磷聯(lián)B型5克，味達(dá)蕾901號2克，鹽10克，五香粉3克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，生粉50克，低筋面粉200克，面欣酥F型1克，面包糠適量，雞蛋1個，食用油適量，清水適量。

工藝：將800克雞胸肉去皮洗凈用廚房紙吸干水分，剔除表面筋膜與脂肪，把菜刀斜30度左右下刀將雞脯肉切成0.5厘米寬片狀，再將片狀肉按同樣斜切法切成條狀，在切好的雞柳中加入10克鹽、12克泡多源E型、5克富磷聯(lián)B型、3克味達(dá)蕾901號、3克五香粉、2克白胡椒粉、15毫升料酒抓勻，再加入一小勺油抓勻腌制1小時，把50克生粉和1克面欣酥F型攪拌均勻，將腌制好的雞柳裹上一層薄薄生粉，再均勻沾滿打散的雞蛋液，最后放入面包糠中滾一下抖掉散落面包屑，熱一小鍋油油溫7成熱時轉(zhuǎn)小火，分散放入裹好面包糠的雞柳保持小火炸至浮起表面呈現(xiàn)金黃色撈出瀝干油，趁熱撒上孜然和辣椒粉（可根據(jù)喜好調(diào)整），也可復(fù)炸一次使口感更酥脆，復(fù)炸時油溫升高后大火炸至金黃撈出。

注意事項：腌制時間要足夠，讓雞柳充分入味。切雞柳時注意刀法，保證形狀均勻。調(diào)制面糊或裹粉時注意比例，確保口感。炸制時油溫控制很重要，油溫過低雞柳吸油多口感油膩，過高易炸焦。炸制過程中注意安全防熱油濺出。炸好的雞柳要及時瀝干油分。儲存要放在干燥通風(fēng)處盡快食用，防止受潮變軟。食材要新鮮保證食品安全，操作過程注意衛(wèi)生保持廚房清潔。

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