棗泥月餅怎么做？棗泥月餅商業(yè)配方工藝，棗泥月餅制作技巧，棗泥月餅做法：

配方：月餅轉(zhuǎn)化糖漿125克，油52克，中筋面粉200克，面欣酥E型4克，美久亭Q型0.8克（用涼水溶解好），棗泥餡料適量。

工藝：稱取125克月餅轉(zhuǎn)化糖漿、52克油，攪拌至完全融合備用，稱200克中筋面粉，加4克面欣酥E型，加入溶解好的0.8克美久亭Q型，可延長(zhǎng)月餅保存期，攪拌均勻，把面粉倒入糖液中抓拌均勻，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，把棗泥分成40克左右劑子團(tuán)成圓型備用，面團(tuán)松弛好后分成30克左右劑子，把面劑團(tuán)圓按扁，放入棗泥用虎口收攏法慢慢收口團(tuán)成圓型，放入模具中擠壓成月餅坯，烤箱提前預(yù)熱至180度，把月餅坯放入烤箱中烤制五分鐘定型，取出表面刷上一層雞蛋液，再次送入烤箱烤制八分鐘即可取出。

注意事項(xiàng)：要嚴(yán)格按照規(guī)定用量添加，其能使月餅達(dá)到理想的蓬松飽滿效果，若添加過(guò)量可能影響月餅外觀與口感，添加不足則無(wú)法有效防止月餅老化變硬。轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、油攪拌時(shí)要充分融合均勻，否則會(huì)影響月餅餅皮質(zhì)量。面粉過(guò)篩后再與其他原料混合，能使月餅口感更細(xì)膩。松弛面團(tuán)的時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分吸收水分，便于后續(xù)操作。包棗泥餡料時(shí)要收口嚴(yán)實(shí)，防止烤制時(shí)露餡。刷雞蛋液要均勻，使月餅上色美觀?？局七^(guò)程中要密切關(guān)注月餅狀態(tài)，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度與時(shí)間，避免烤焦或未烤熟。月餅冷卻后要密封保存，防止受潮。操作過(guò)程要注意衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境清潔。

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