板栗蓮蓉月餅怎么做？板栗蓮蓉月餅商業(yè)配方工藝，板栗蓮蓉月餅制作技巧，板栗蓮蓉月餅做法：

配方：轉(zhuǎn)化糖漿250克，枧水2克，熟花生油150克，面粉500克，2.5克佳多美M型，1.5克佳多美H型，面欣酥E型25克，美久亭Q型1.5克（用數(shù)倍涼開水溶解后使用），板栗餡適量（一般按50克一個分割）。

工藝：先熬制轉(zhuǎn)化糖漿，將250克清水放進(jìn)清潔不銹鋼鍋里用猛火煮沸，加入625克白砂糖攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃，把1.5克佳多美H型分次加入糖漿，改為小火繼續(xù)煮10分鐘左右，再用100克清水倒入鍋中燒沸，加入2.5克佳多美M型熬制5-10分鐘制成枧水，調(diào)制月餅光亮劑，取蛋黃5個，全蛋1個，鹽2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克攪打均勻，將25克面欣酥E型與500克面粉干拌均勻，把熬制好的250克轉(zhuǎn)化糖漿加入2克熬制完成的枧水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤?50克熟花生油和美久亭Q型溶液攪打均勻后篩入面粉拌勻，揉合成面團(tuán)蓋保鮮膜松弛兩小時以上，將板栗餡分成50克一個團(tuán)成圓形，把松弛好的餅皮分成30克一個揉圓稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上板栗餡包上慢慢收口捏緊成月餅生坯，將生坯放在月餅?zāi)＞呃锸志鶆蛴昧合拢鹪嘛災(zāi)Ｍ瞥鲈嘛炆鏖g隔擺放在烤盤中，烤箱180度預(yù)熱中層烤5分鐘后取出稍微放涼刷上月餅光亮劑，再放入烤箱調(diào)到150度烤10分鐘左右至表面上色均勻，烤制10分鐘出爐，涼透后放入保鮮袋密封回油2-3天后食用。

注意事項(xiàng)：添加要嚴(yán)格按照規(guī)定比例，它能讓月餅膨松飽滿、口感松軟濕潤，涼了也不發(fā)硬，若添加量不準(zhǔn)確，可能影響月餅的質(zhì)地和口感。熬制轉(zhuǎn)化糖漿時溫度和時間要控制好，否則會影響糖漿質(zhì)量進(jìn)而影響月餅品質(zhì)。枧水的熬制也要注意比例和時間。調(diào)制月餅光亮劑時各種原料比例要恰當(dāng)，以保證色澤和口感。制作餅皮時攪拌要均勻，揉面要到位，松弛時間要足夠。包餡時要包緊，防止烤制時露餡。烤制時溫度和時間要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，避免烤焦或未烤熟。月餅回油時間要足夠，這樣口感更好。儲存時要放在干燥通風(fēng)處，防止受潮變質(zhì)。

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