手指餅干怎么做？手指餅干商業(yè)配方工藝，手指餅干制作技巧，手指餅干做法：

 手指餅干怎么做？手指餅干商業(yè)配方工藝，手指餅干制作技巧，手指餅干做法：

配方：雞蛋4個(gè)（每個(gè)約60克），細(xì)砂糖80克（蛋黃用20克、蛋白用60克），低筋面粉110克，面欣酥F型2克，美久亭Q型0.5克（用數(shù)倍涼開水溶解后使用）。

工藝：將4個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個(gè)干凈無油無水的容器中，在蛋黃中加入20克細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌至細(xì)砂糖完全融化，蛋黃顏色變淺，在蛋白中分三次加入60克細(xì)砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時(shí)蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角，取三分之一打發(fā)好的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再將拌好的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻，將110克低筋面粉和2克面欣酥F型混合均勻后篩入到拌好的面糊中，用刮刀快速翻拌均勻，面糊呈現(xiàn)細(xì)膩且有光澤的狀態(tài)，將溶解好的0.5克美久亭Q型加入到面糊中，再次翻拌均勻，將拌好的面糊裝入裱花袋中，裱花袋前端剪一個(gè)約1厘米寬的口，在烤盤上鋪上油紙，將面糊均勻地?cái)D成長條狀，每個(gè)餅干之間留出一定的間距，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤制12-15分鐘，直到餅干表面金黃，邊緣微微上色即可取出。

注意事項(xiàng)：雞蛋要新鮮，分離蛋清和蛋黃時(shí)，容器必須干凈無油無水，否則會影響蛋白打發(fā)。打發(fā)蛋白時(shí)，細(xì)砂糖要分三次加入，打發(fā)到干性發(fā)泡狀態(tài)，這樣餅干才能有好的形狀和口感。翻拌面糊時(shí)要注意手法，從底部往上翻拌，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。烤盤鋪油紙要平整，擠面糊時(shí)大小和間距要均勻。烤箱要提前預(yù)熱，烤制過程中不要頻繁打開烤箱門，以免影響餅干成型。烤好后要及時(shí)取出，放在晾網(wǎng)上冷卻，防止回潮變軟。操作過程要注意衛(wèi)生，食材保存得當(dāng)。

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