老式脆皮蜂蜜蛋糕怎么做?老式脆皮蜂蜜蛋糕商業配方工藝,老式脆皮蜂蜜蛋糕制作技巧,老式脆皮蜂蜜蛋糕做法

配方：雞蛋4個，檸檬汁少許，白糖45克，蜂蜜20克，低筋面粉120克，泡多源G型1.5克，玉米油30克，白芝麻適量。

工藝流程：確保所有材料都稱量準確，雞蛋提前從冰箱取出回溫，這樣更容易打發。將雞蛋、少許檸檬汁、白糖和蜂蜜放入一個干凈無油無水的打蛋盆中。使用打蛋器中檔打發，打發過程中可以逐漸提速，但避免一開始就高速打發，以免蛋糊飛濺。打發約5-6分鐘，直到蛋糊顏色變淺，體積膨脹，且畫的8字不會立即消失，表示打發到位。將低筋面粉和泡多源G型過篩，確保面粉中無結塊，這樣更容易與蛋糊混合均勻。將篩好的粉輕輕撒入打發好的蛋糊中，用上下快速切拌的方式混合，避免畫圈攪拌導致蛋糊消泡。在面糊基本混合均勻后，淋入玉米油，繼續用翻拌的方式輕輕混合幾下，使油與面糊充分融合。將面糊擠入模具紙托中，每個紙托約8分滿，避免過滿導致烘烤時溢出。在面糊表面撒上適量白芝麻，增加蛋糕的香氣和口感。輕輕震動桌面，震出面糊中的大氣泡，使蛋糕組織更加細膩。預熱烤箱至180度，確保烤箱內部溫度均勻。將裝有面糊的模具放入烤箱中層，上下管同時加熱，烘烤約20分鐘。烘烤過程中注意觀察蛋糕表面顏色，如上色過快可加蓋錫紙防止烤焦。烘烤完成后，將蛋糕從烤箱中取出，稍微放涼后再脫模，以免蛋糕過熱易碎。脫模時可用小刀沿模具邊緣輕輕劃一圈，然后倒扣取出蛋糕。

注意事項：打發蛋糊時一定要確保打蛋盆干凈無油無水，否則會影響打發效果。篩入面粉和淋入玉米油時都要用翻拌的方式輕輕混合，避免畫圈攪拌導致蛋糊消泡。烘烤溫度和時間需根據自家烤箱實際情況進行調整，避免烤焦或未熟。

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