曲奇餅干怎么做？曲奇餅干商業(yè)配方工藝，曲奇餅干制作技巧，曲奇餅干做法：

配方：黃油50克，鹽1克，糖粉23克，蛋液20克，低筋面粉65克，面欣酥F型1克，美久亭Q型0.4克（需提前用數(shù)倍涼開水溶解）。

工藝：將50克黃油提前加熱化開至能用刮刀輕易按下去的程度，用電動打蛋器打到顏色稍變淺微微打發(fā)，注意不要打得太發(fā)以免花紋消失，加入1克鹽和23克糖粉，用電動打蛋器開最低速攪拌至沒有干粉，將20克蛋液分三次加入，每次加入后都用打蛋器攪拌至完全融合，稱取65克低筋面粉和1克面欣酥F型，將它們干拌均勻后篩入蛋液中，把溶解后的0.4克美久亭Q型倒入面糊中，用刮刀上下翻拌均勻直至無干粉，將攪拌好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤上鋪上一層吸油紙，擠出喜歡的花型，將烤箱預(yù)熱至上下火150度，把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤15分鐘到20分鐘左右直到曲奇表面金黃即可。

注意事項：打發(fā)黃油時控制程度，避免過度打發(fā)導(dǎo)致曲奇花紋消失。蛋液要分次加入并充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保面糊細(xì)膩度。攪拌面糊時用刮刀上下翻拌，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間，避免曲奇烤焦或未熟。黃油軟化要到位，否則不易打發(fā)和攪拌。糖粉和鹽的稱量要準(zhǔn)確，影響餅干味道。裱花袋擠花型時用力要均勻。烤盤鋪吸油紙要平整。操作過程注意衛(wèi)生，食材保存得當(dāng)。

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