大黃米油炸糕怎么做？大黃米油炸糕商業(yè)配方工藝，大黃米油炸糕制作技巧，大黃米油炸糕做法：

配方：大黃米面500克，泡多源K型10克，水290克，豆沙餡適量，食用油（油炸用）適量。

工藝：將500克大黃米面和10克泡多源K型干拌均勻，分次加入290克水，少量多次地加入，攪成無(wú)干面顆粒的狀態(tài)，用手一攥成團(tuán)，松開(kāi)手就散開(kāi)即可，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘，將醒好的面放入蒸屜中，摳幾個(gè)小洞，大火蒸12分鐘，蒸好后用筷子一挑，里面沒(méi)有白茬即表示蒸熟，趁熱將蒸好的面取出，放在案板上，案板上抹油，蒸好的面沾上涼水拍打，這樣屜布不沾面，趁熱揉面，邊沾水邊揉，不停地揣揉，直到面光滑能拉能伸，像橡皮筋一樣，將揉好的面整理成條，分成等分的劑子，取一個(gè)劑子用手按壓后包入豆沙餡，用虎口收攏法收起，揪去多余的部分，封好口后，兩手均勻地用力按壓，炸糕的生胚就做好了，鍋中加入足夠的食用油，加熱至180度，將炸糕生胚輕輕放入油鍋中，不要放得太多，防止粘連，中小火慢炸，中間不要反面，炸到兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：加水時(shí)要少量多次，確保面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬度，避免一次加水過(guò)多導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)稀或過(guò)干。醒發(fā)時(shí)間要足夠，30分鐘的醒發(fā)能讓面團(tuán)充分松弛，使后續(xù)操作更順利，做出的油炸糕口感更好。油炸時(shí)油溫要控制在180度左右，可用溫度計(jì)準(zhǔn)確測(cè)量，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致炸糕外焦內(nèi)生或油溫過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中不要反面，以免炸糕變形，影響成品的美觀度。中小火慢炸，確保炸糕熟透且色澤金黃，炸制時(shí)間可根據(jù)炸糕大小適當(dāng)調(diào)整。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，食材保存要得當(dāng)，防止食材變質(zhì)影響油炸糕的質(zhì)量和安全。

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