
大黃米油炸糕怎么做?大黃米油炸糕商業(yè)配方工藝,大黃米油炸糕制作技巧,大黃米油炸糕做法:
配方:大黃米面500克,泡多源K型10克,水290克,豆沙餡適量,食用油(油炸用)適量。
工藝:將500克大黃米面和10克泡多源K型干拌均勻,分次加入290克水,少量多次地加入,攪成無(wú)干面顆粒的狀態(tài),用手一攥成團(tuán),松開(kāi)手就散開(kāi)即可,蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘,將醒好的面放入蒸屜中,摳幾個(gè)小洞,大火蒸12分鐘,蒸好后用筷子一挑,里面沒(méi)有白茬即表示蒸熟,趁熱將蒸好的面取出,放在案板上,案板上抹油,蒸好的面沾上涼水拍打,這樣屜布不沾面,趁熱揉面,邊沾水邊揉,不停地揣揉,直到面光滑能拉能伸,像橡皮筋一樣,將揉好的面整理成條,分成等分的劑子,取一個(gè)劑子用手按壓后包入豆沙餡,用虎口收攏法收起,揪去多余的部分,封好口后,兩手均勻地用力按壓,炸糕的生胚就做好了,鍋中加入足夠的食用油,加熱至180度,將炸糕生胚輕輕放入油鍋中,不要放得太多,防止粘連,中小火慢炸,中間不要反面,炸到兩面金黃熟透即可出鍋。
注意事項(xiàng):加水時(shí)要少量多次,確保面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬度,避免一次加水過(guò)多導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)稀或過(guò)干。醒發(fā)時(shí)間要足夠,30分鐘的醒發(fā)能讓面團(tuán)充分松弛,使后續(xù)操作更順利,做出的油炸糕口感更好。油炸時(shí)油溫要控制在180度左右,可用溫度計(jì)準(zhǔn)確測(cè)量,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致炸糕外焦內(nèi)生或油溫過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中不要反面,以免炸糕變形,影響成品的美觀度。中小火慢炸,確保炸糕熟透且色澤金黃,炸制時(shí)間可根據(jù)炸糕大小適當(dāng)調(diào)整。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生,食材保存要得當(dāng),防止食材變質(zhì)影響油炸糕的質(zhì)量和安全。
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