芝麻糯米餅怎么做？芝麻糯米餅商業(yè)配方工藝，芝麻糯米餅制作技巧，芝麻糯米餅做法：

配方：糯米粉500克，泡多源K型5克，溫水260克，白糖100克，黃油20克，豆沙餡適量，芝麻適量。

工藝：先稱(chēng)取糯米粉500克，泡多源K型5克，將泡多源K型與糯米粉干拌均勻，再稱(chēng)取溫水260克，加入白糖100克，黃油20克，攪拌至白糖、黃油與水充分溶解均勻，然后將溶解好的液體倒入攪拌好的糯米粉中，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)30分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的小劑子，用手團(tuán)成圓形按平，放入適量的豆沙餡包成圓形，按扁后粘上芝麻，全部做好后放入托盤(pán)中備用。

注意事項(xiàng)：白糖、黃油要與水充分溶解，避免出現(xiàn)顆粒影響面團(tuán)質(zhì)量。活面團(tuán)時(shí)要注意力度和均勻度，確保面團(tuán)質(zhì)地均勻。醒發(fā)時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣制作出的糯米餅口感更好。分小劑子時(shí)要盡量大小均勻，以保證成品規(guī)格一致。包豆沙餡時(shí)要封好口，防止炸制時(shí)露餡。粘芝麻時(shí)要確保芝麻均勻裹在面團(tuán)表面，增加口感和外觀。炸制時(shí)要控制好油溫，先低溫炸制定型，再高溫炸至色澤金黃，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致外焦里生或油溫過(guò)低使糯米餅吸油過(guò)多。炸好后要及時(shí)撈出瀝油，放在通風(fēng)良好的地方晾涼，避免糯米餅過(guò)于油膩。儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，防止受潮變質(zhì)。

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