
香酥豆腐渣怎么做?香酥豆腐渣商業配方工藝,香酥豆腐渣制作技巧,香酥豆腐渣做法:
配方:豆腐渣150克,中筋面粉100克,雞蛋1個,五香粉10克,泡多源K型3克,鹽少許,胡蘿卜碎、蔥花碎適量。
工藝:把胡蘿卜切成塊后打磨成胡蘿卜碎,切適量蔥花碎,將胡蘿卜碎和蔥花碎倒入盆中,加入豆腐渣150克,再加入100克中筋面粉,打入1個雞蛋,加入10克五香粉,用溫水溶解好泡多源K型3克后加入,再加入少許鹽,開始攪拌,因豆渣本身濕潤,加雞蛋后一般無需再加水,攪拌至面團不軟不硬、濕度剛好,取出一個豆渣面團,用左手虎口輕輕一擠,再用小勺子一挖,做成完整豆渣球,若制作香酥豆腐渣餅,則將攪拌好的面團分成合適大小,按扁成餅狀,起鍋燒油,待油溫160度時放入豆渣球或豆渣餅,慢慢煎炸,待表皮變成金黃色,撈出控油,香酥豆腐渣球或餅就制作完成了。
注意事項:豆腐渣要新鮮,避免使用變質有異味的豆腐渣,否則會影響成品質量和口感。胡蘿卜碎和蔥花碎可根據個人口味適量調整,但不宜過多,以免掩蓋豆腐渣本身的味道。攪拌面團時要充分攪拌均勻,使各種原料充分融合,保證成品口感一致。油溫要控制在160度左右,油溫過低,豆腐渣球或餅不易炸熟且吸油過多,導致口感油膩;油溫過高,則容易炸焦,影響外觀和口感。炸制過程中要注意翻面,確保兩面受熱均勻,炸至金黃色后要及時撈出控油,避免在油中浸泡過久影響酥脆度。
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