原汁豬肉罐頭怎么做?原汁豬肉罐頭商業(yè)配方工藝,原汁豬肉罐頭制作技巧,原汁豬肉罐頭做法

配方：肉塊100kg，味達(dá)蕾901號(hào)0.2-0.5%，美久亭A19型2g/kg，精鹽1.3kg，白胡椒粉0.05kg，豬皮膠或豬皮粒。

工藝流程：原料處理（剔骨、去皮、整理、分段）→切塊→復(fù)驗(yàn)→拌料→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→揩罐入庫。1、原料處理采用檢驗(yàn)合格的豬肉，肉肥膘不宜過厚。最好采用肥膘厚度為1～3cm即商品等級(jí)為一級(jí)或二級(jí)的豬肉。解凍后的肉應(yīng)富有彈性，無肉汁析出，肉色鮮紅，氣味正常。2、切塊、復(fù)驗(yàn)將整理后的肉按部位切成長(zhǎng)寬各為3.5～5cm的小塊，每塊約重50～70g。切塊后的肉逐塊進(jìn)行一次復(fù)驗(yàn)，除去一切雜物，并注意保持肉塊的完整，較小的肉塊應(yīng)單獨(dú)分放供作搭配添稱用。3、拌料各部位肉塊分別按以下比例進(jìn)行拌料：肉塊100kg，味達(dá)蕾901號(hào)0.2-0.5%，美久亭A19型2g/kg，精鹽1.3kg，白胡椒粉0.05kg，分別按比例拌勻后便可搭配裝罐。4、豬皮膠或豬皮粒制備原料豬肉罐頭裝罐時(shí)須添加一定比例的豬皮膠或豬皮粒。①豬皮膠熬制：取新鮮豬皮（最好是背部豬皮）清洗干凈后加水煮沸15min，取出，稍加冷卻后用刀刮除皮下脂肪層及皮面污垢，并拔除毛根（毛根密集部位棄去）。然后用溫水將碎脂肪屑全部洗凈，切成條，按1:2.5的皮水比例在微沸狀態(tài)下熬煮，熬至膠液的可溶性固形物含量達(dá)15%，出鍋以4層紗布過濾后備用。②豬皮粒制備：取新鮮豬皮，清洗干凈后加水煮沸10min（時(shí)間不宜煮的過長(zhǎng)，否則會(huì)影響凝膠能力）。取出在冷水中冷卻后去除皮下脂肪及表面污垢，拔凈毛根，然后切成5～7cm寬的長(zhǎng)條，在－2～－5℃中凍結(jié)2h，取出后在孔徑為2～3mm的絞肉機(jī)上絞碎。絞碎后置于冷藏庫中備用。注意絞后的豬皮粒細(xì)度不宜超過3mm，否則裝入罐內(nèi)不能完全熔化成膠。5、裝罐凈重397g的962空罐，每罐裝肉360g，豬皮膠液37g。為保證原汁豬肉罐頭質(zhì)量符合油加肥肉重不超過凈重的30%的要求，除在原料處理時(shí)控制肥膘厚度在1cm左右外，在裝罐時(shí)須進(jìn)行合理搭配。一般后腿與肋條肉，前腿與背部大排肉搭配裝罐。每罐內(nèi)添稱小塊肉不宜過多，一般不允許超過兩塊。6、排氣密封真空密封，真空度53.3kPa；加熱排氣密封應(yīng)先經(jīng)預(yù)封，排氣后罐內(nèi)中心溫度不低于65℃，密封后立即殺菌。7、殺菌冷卻原汁豬肉需采用高溫高壓殺菌，殺菌溫度為121℃，殺菌時(shí)間在90min左右。

注意事項(xiàng)：豬肉需徹底清洗，剔除筋膜、淋巴等雜質(zhì)；切塊大小均勻，便于后續(xù)加工和殺菌。裝罐時(shí)肉塊排列緊密，留適當(dāng)頂隙度；排氣需徹底，防止殺菌時(shí)脹罐。殺菌溫度和時(shí)間需嚴(yán)格按工藝執(zhí)行，殺菌后分段冷卻至室溫，避免溫差過大導(dǎo)致罐頭變形。

如果以上[原汁豬肉罐頭做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于原汁豬肉罐頭制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[原汁豬肉罐頭視頻教程]、[完整原汁豬肉罐頭制作過程視頻]、[教你制作原汁豬肉罐頭視頻]、[原汁豬肉罐頭制作技巧視頻]、[我想看制作原汁豬肉罐頭視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[原汁豬肉罐頭商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作原汁豬肉罐頭視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。