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           日期:2025-12-21     瀏覽:43    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:雞胸肉1000克,富磷聯(lián)B型8克,泡多源E型15克,料酒20克,鹽15克,胡椒粉10克,五香粉8克,蔥50克,姜30克,蒜30克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,玉米淀粉200克,面粉100克,面欣酥F型3克,食用油適量.

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        配方:雞胸肉1000克,富磷聯(lián)B型8克,泡多源E型15克,料酒20克,鹽15克,胡椒粉10克,五香粉8克,蔥50克,姜30克,蒜30克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,玉米淀粉200克,面粉100克,面欣酥F型3克,食用油適量.

        工藝:將雞胸肉洗凈切成3厘米小丁,蔥切段,姜切片,蒜拍碎,取少許溫水把富磷聯(lián)B型泡多源E型溶解,倒入雞胸肉丁中抓拌均勻腌制5小時(shí),腌制好后瀝干表面水分,把腌制好的雞胸肉丁放入盆中,加入料酒、鹽、胡椒粉、五香粉、蔥、姜、蒜、味達(dá)蕾901號(hào),抓拌均勻腌制30分鐘,盆中放入玉米淀粉、面粉、面欣酥F型攪拌均勻,加入適量清水調(diào)成稀點(diǎn)的脆皮糊,將腌制好的雞胸肉丁先裹上一層玉米淀粉,再放入脆皮糊中裹勻,鍋中倒入食用油燒至160度,將裹好糊的雞胸肉丁一條條放入鍋中,炸至表面微黃撈出,待油溫升至180度,將雞胸肉丁再次放入鍋中復(fù)炸至金黃酥脆撈出。

        注意事項(xiàng):要先用溫水溶解,且溶解要均勻,保證腌制效果,使雞肉口感糯脆、爛肉好咬、膨松飽滿,雞肉腌制時(shí)間要足夠,讓調(diào)料充分入味,提升雞肉風(fēng)味,調(diào)制脆皮糊時(shí),要與其他粉類攪拌均勻,清水要適量添加,使脆皮糊稀稠合適,炸制時(shí)油溫控制很關(guān)鍵,第一次炸至微黃是定型和初步成熟,復(fù)炸至金黃酥脆能提升口感和色澤,提升鮮味同時(shí)不掩蓋雞肉本身味道,炸制過程中要注意安全,避免熱油濺出傷人,制作過程要注意衛(wèi)生,操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范,保證食品安全,可根據(jù)顧客口味適當(dāng)調(diào)整調(diào)料用量。

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