錫紙花甲米線怎么做？錫紙花甲米線商業配方工藝，錫紙花甲米線制作技巧，錫紙花甲米線做法

錫紙花甲米線怎么做？錫紙花甲米線商業配方工藝，錫紙花甲米線制作技巧，錫紙花甲米線做法：

配方：花甲1000克，米線300克，蒜末50克，姜末20克，小米辣圈30克，洋蔥末40克，香菜段20克，蔥花20克，蠔油30克，生抽40克，老抽10克，料酒20克，白糖10克，鹽8克，雞精6克，味達蕾901號3克，豆瓣醬20克，食用油80克，清水適量，錫紙若干。

工藝：將1000克花甲放入清水中，加入少許鹽和幾滴食用油，讓其吐沙2小時左右后洗凈，把300克米線放入溫水中泡軟備用，鍋中倒入80克食用油，油熱后放入50克蒜末、20克姜末、40克洋蔥末、30克小米辣圈炒出香味，加入20克豆瓣醬炒出紅油，加入40克生抽、10克老抽、20克料酒、10克白糖、8克鹽、6克雞精、3克味達蕾901號翻炒均勻，加入適量清水煮開制成湯汁，取一張錫紙鋪在碗中，先放入泡軟的米線，再放上洗凈的花甲，倒入煮好的湯汁，將錫紙包好，放入烤箱中，以200度烤制15-20分鐘，烤好后取出，打開錫紙，撒上20克香菜段和20克蔥花即可.

注意事項：花甲吐沙要充分，否則會影響口感，可在清水中多放些鹽和油，延長吐沙時間，炒制調料時火候要適中，避免炒焦影響味道，豆瓣醬本身有咸味，在加鹽時要適量，以免過咸，湯汁的用量要根據米線和花甲的量來調整，確保味道濃郁，烤制時間和溫度要根據烤箱的實際情況進行微調，避免烤焦或不熟，食用油的選擇可以根據實際情況，但建議使用味道清淡的油，以免影響整體風味，制作過程中要注意衛生，操作人員要遵守食品生產規范，保證食品安全，包錫紙時要包緊，防止湯汁流出，烤好后取出時要小心燙傷，可根據顧客口味適當調整辣度和調料的用量。

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