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手撕風(fēng)干肉怎么做？手撕風(fēng)干肉商業(yè)配方工藝，手撕風(fēng)干肉制作技巧，手撕風(fēng)干肉做法：

配方：新鮮牛肉2000克，富磷聯(lián)B型8克，食鹽40克，白糖30克，生抽50克，老抽20克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，料酒30克，花椒10克，八角8克，桂皮5克，香葉3克，干辣椒15克，生姜20克，蔥段20克，清水適量.

工藝：將2000克新鮮牛肉洗凈切成大小均勻的條狀，把8克富磷聯(lián)B型用適量溫水溶解后倒入牛肉條中抓拌均勻腌制8小時(shí)，腌制過程中適當(dāng)抓揉讓牛肉充分吸收，將40克食鹽、30克白糖、50克生抽、20克老抽、6克味達(dá)蕾901號(hào)、30克料酒、10克花椒、8克八角、5克桂皮、3克香葉、15克干辣椒、20克生姜、20克蔥段混合加入適量清水煮成鹵汁，把腌制好的牛肉條放入鹵汁中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至牛肉熟透入味，撈出牛肉條瀝干水分，將牛肉條均勻地?cái)[放在通風(fēng)的架子上，置于通風(fēng)良好且無陽(yáng)光直射的地方自然風(fēng)干3-5天至表面干燥、質(zhì)地變硬，將風(fēng)干好的牛肉條放入烤箱中以120度低溫烘烤2-3小時(shí)進(jìn)一步去除水分，烤至牛肉條內(nèi)部也基本干燥，用手能輕松撕開即可.

注意事項(xiàng)：牛肉要選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的，以保證成品口感，溶解要充分均勻，確保腌制效果，使牛肉口感糯脆、爛肉好咬，鹵汁的調(diào)料用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但要注意咸淡適中，風(fēng)干過程中要注意環(huán)境衛(wèi)生，避免牛肉受到污染，同時(shí)要防止蚊蟲叮咬，風(fēng)干時(shí)間要根據(jù)天氣情況和牛肉的大小、厚度適當(dāng)調(diào)整，確保牛肉風(fēng)干程度合適，烘烤溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，避免溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致牛肉烤焦，制作過程中操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，保證食品安全，可根據(jù)顧客需求將成品切成不同大小和形狀進(jìn)行包裝銷售。

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