太白拉糕怎么做？太白拉糕商業配方工藝，太白拉糕制作技巧，太白拉糕做法：

配方：糯米粉250克，澄粉50克，白糖120克，水300毫升，豬油30克，泡多源Q型5克，白酒10毫升，熟白芝麻適量，紅棗碎適量。

工藝：將糯米粉250克、澄粉50克、泡多源Q型5克和白糖120克放入容器中混合均勻，慢慢倒入300毫升水，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻無顆粒的面糊，加入豬油30克繼續攪拌均勻，讓豬油充分融入面糊中，再加入白酒10毫升攪拌均勻，將攪拌好的面糊倒入鋪有保鮮膜的蒸盤中，輕輕震出面糊中的氣泡，使表面平整，放入蒸鍋中，大火燒開后轉中火蒸30至40分鐘，直到用筷子插入拉糕中心，拔出后筷子上沒有粘面糊即表示蒸熟，將蒸好的太白拉糕取出，放置一段時間讓其稍微冷卻，待不燙手后，在案板上撒上熟白芝麻，將拉糕倒扣在芝麻上，在拉糕表面均勻地撒上紅棗碎，用刀切成大小均勻的小塊。

注意事項：糯米粉和澄粉的質量會影響拉糕的口感，要選擇質量好的原料。攪拌面糊時要充分攪拌均勻，避免出現顆粒，影響成品質量。加水時要慢慢倒入，邊倒邊攪拌，控制好面糊的稀稠度。豬油能增加拉糕的滋潤度和香味，要充分攪拌使其融入面糊。蒸制時要注意火候和時間，大火燒開后轉中火，蒸制時間要足夠，確保拉糕完全熟透，否則中間會有生粉影響口感。蒸好的拉糕要稍微冷卻后再進行后續操作，這樣更容易成型和切割。切割時刀要鋒利，切割大小可根據需求調整。

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