
麻辣粉蒸牛肉怎么做?麻辣粉蒸牛肉商業(yè)配方工藝,麻辣粉蒸牛肉制作技巧,麻辣粉蒸牛肉做法:
配方:牛腿肉1000克,富磷聯(lián)B型6克,蒸肉米粉200克,辣椒粉15克,花椒粉8克,豆瓣醬30克,生姜20克,大蒜15克,料酒20毫升,生抽25毫升,鹽6克,白糖5克,食用油30毫升,香菜適量,蔥花適量,味達(dá)蕾901號3克,清水少許。
工藝:將1000克牛腿肉洗凈切成大小均勻的薄片放入碗中,把6克富磷聯(lián)B型加入適量溫水溶解后倒入牛肉片中攪拌均勻腌制4小時,生姜20克切末,大蒜15克切末,在腌制好的牛肉片中加入30克豆瓣醬、15克辣椒粉、8克花椒粉、20克姜末、15克蒜末、20毫升料酒、25毫升生抽、6克鹽、5克白糖、30毫升食用油、3克味達(dá)蕾901號,用手抓拌均勻使牛肉片充分吸收調(diào)料,再加入200克蒸肉米粉,邊加邊攪拌,同時加入少許清水,讓蒸肉米粉均勻裹在牛肉片上,使牛肉片呈現(xiàn)出濕潤但不滴水的狀態(tài),將裹好蒸肉米粉的牛肉片一片一片地擺放在蒸籠的蒸格上,盡量擺放整齊,避免重疊,鍋中加入適量清水,大火燒開后將蒸格放入鍋中,蓋上鍋蓋,保持大火蒸60-70分鐘,直到牛肉熟透、軟爛,蒸好后取出蒸格,在牛肉上撒上適量香菜和蔥花即可。
注意事項:牛肉要選擇新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的部位,切片厚度要均勻,確保腌制效果,豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉等調(diào)料用量可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整,抓拌牛肉時要充分,讓調(diào)料均勻裹在牛肉上,加入蒸肉米粉時要注意水分控制,太干影響口感,太濕則不易成型,蒸制時水量要充足,避免燒干鍋,大火蒸制能保證牛肉快速熟透,同時使蒸肉米粉口感軟糯,蒸制時間要根據(jù)牛肉片的厚度和數(shù)量適當(dāng)調(diào)整,確保牛肉熟透,出鍋前撒上香菜和蔥花可增加香味和色彩,制作過程要注意衛(wèi)生,操作人員遵守食品生產(chǎn)規(guī)范。
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