黃燜鳳爪怎么做？黃燜鳳爪商業(yè)配方工藝，黃燜鳳爪制作技巧，黃燜鳳爪做法

黃燜鳳爪怎么做？黃燜鳳爪商業(yè)配方工藝，黃燜鳳爪制作技巧，黃燜鳳爪做法：

配方：雞爪1500克，富磷聯(lián)B型10克，生姜30克，大蔥40克，大蒜25克，干辣椒15克，花椒8克，八角3個，桂皮1小塊，香葉2片，料酒30毫升，生抽35毫升，老抽15毫升，鹽8克，白糖10克，食用油50毫升，味達蕾901號5克，清水適量。

工藝：將1500克雞爪洗凈剪去指甲，把10克富磷聯(lián)B型加入適量溫水溶解后倒入雞爪中攪拌均勻腌制3小時，生姜30克切片，大蔥40克切段，大蒜25克切末，鍋中加入適量清水，放入腌制好的雞爪，加入20毫升料酒，大火燒開后煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗干凈瀝干水分，鍋中倒入50毫升食用油燒熱，放入姜片、蔥段、25克蒜末、15克干辣椒、8克花椒、3個八角、1小塊桂皮、2片香葉炒出香味，加入焯好水的雞爪翻炒均勻，加入35毫升生抽、15毫升老抽、10克白糖繼續(xù)翻炒使雞爪上色，加入沒過雞爪的清水，大火燒開后加入8克鹽、5克味達蕾901號攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮40-50分鐘，期間不時攪拌一下防止粘鍋，直到雞爪軟爛、湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

注意事項：雞爪要選擇新鮮、無異味、大小均勻的，焯水時加入料酒可去除雞爪的腥味，炒制調(diào)料時火候要適中，避免炒焦影響口感，加入生抽、老抽后要快速翻炒均勻，使雞爪上色均勻，燜煮時水量要一次性加足，避免中途加水影響味道，若需加水應(yīng)加熱水，小火燜煮能使雞爪更加軟爛入味，同時節(jié)省能源，定期攪拌可防止雞爪粘鍋，保證成品質(zhì)量，出鍋前可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整鹽、糖等調(diào)料的用量，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，雞爪燜煮時間不宜過長或過短，過長會導(dǎo)致雞爪過于軟爛失去形狀，過短則口感不夠軟糯。

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