醬爆雞丁怎么做？醬爆雞丁商業(yè)配方工藝，醬爆雞丁制作技巧，醬爆雞丁做法

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配方：雞胸肉500克，黃瓜150克，胡蘿卜100克，蔥20克，姜10克，蒜10克，甜面醬80克，黃豆醬30克，白糖25克，料酒15毫升，生抽15毫升，鹽3克，淀粉20克，雞蛋1個，食用油150毫升，味達蕾901號2克，富磷聯B型3克。

工藝：將500克雞胸肉洗凈切成丁放入碗中，把3克富磷聯B型用適量溫水溶解后加入雞丁中抓拌均勻腌制2小時，腌制好后加入15毫升料酒、15毫升生抽、3克鹽、1個雞蛋清、20克淀粉抓勻，再倒入20毫升食用油拌勻防止粘連，150克黃瓜和100克胡蘿卜切成丁，20克蔥、10克姜、10克蒜切末備用，鍋中倒入150毫升食用油燒至六成熱，放入雞丁滑炒至變色盛出，鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入80克甜面醬和30克黃豆醬小火炒出香味，加入25克白糖翻炒均勻，倒入炒過的雞丁翻炒使雞丁均勻裹上醬汁，加入黃瓜丁和胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒至斷生，加入2克味達蕾901號提升鮮味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

注意事項：雞丁滑炒時油溫不宜過高，六成熱左右即可，避免雞丁外焦里生。炒醬時要小火慢炒，防止醬炒糊產生苦味。加入白糖后要不斷翻炒，使白糖充分融化并與醬汁融合。食用油的用量可根據實際情況適當調整，但不宜過少，以免影響菜品口感和色澤。制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮無變質，操作人員遵守規(guī)范。出鍋前可嘗一下味道，根據個人口味適當調整調料用量。

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