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咸蛋黃千層糕怎么做？咸蛋黃千層糕商業(yè)配方工藝，咸蛋黃千層糕制作技巧，咸蛋黃千層糕做法：

配方：低筋面粉500克，泡多源G型10克，白砂糖150克，雞蛋4個(gè)，牛奶200毫升，玉米油80毫升，咸蛋黃150克，美久亭Q型1.5克，鹽2克。

工藝：將150克咸蛋黃表面噴少許白酒，放入烤箱以180度烘烤10至15分鐘至表面金黃出油，取出晾涼后碾碎過篩備用，把10克泡多源G型與500克低筋面粉混合均勻，在另一個(gè)容器中，將4個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入150克白砂糖攪拌均勻，再加入200毫升牛奶和80毫升玉米油、美久亭Q型溶液，繼續(xù)攪拌至充分融合，將混合好的面粉篩入蛋黃糊中，攪拌成均勻的面糊，蛋清中加入2克鹽，用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一打發(fā)好的蛋清加入面糊中翻拌均勻，再將拌好的面糊倒入剩余的蛋清中繼續(xù)翻拌均勻，在模具底部鋪一層薄薄的面糊，撒上一層過篩后的咸蛋黃碎，再鋪一層面糊，重復(fù)此步驟直至面糊和咸蛋黃碎用完，將模具放入預(yù)熱好的烤箱，以160度烤40至50分鐘，烤好后取出晾涼脫模，在表面再撒上一些咸蛋黃碎裝飾。

注意事項(xiàng)：咸蛋黃烘烤時(shí)要注意時(shí)間和溫度，避免烤焦或未烤熟影響口感和色澤。打發(fā)蛋清時(shí)要打發(fā)到位，硬性發(fā)泡狀態(tài)能使千層糕更加松軟。攪拌面糊時(shí)要注意手法，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。烤制過程中要注意觀察，避免千層糕表面烤焦。制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮無變質(zhì)，操作人員遵守規(guī)范。脫模時(shí)要等千層糕完全晾涼，否則容易損壞形狀。

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