叉燒肉怎么做？叉燒肉商業(yè)配方工藝，叉燒肉制作技巧，叉燒肉做法

叉燒肉怎么做？叉燒肉商業(yè)配方工藝，叉燒肉制作技巧，叉燒肉做法：

配方：梅花肉或瘦肉1000克，味達(dá)蕾901號3克，富磷聯(lián)B型5克，叉燒醬120克，排骨醬80克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，蜂蜜40克，白糖30克，蔥30克，姜20克，蒜20克。

工藝：將5克富磷聯(lián)B型用適量溫水溶解后加入1000克梅花肉或瘦肉中抓拌均勻腌制2小時，把腌制好的肉放入碗中，加入120克叉燒醬、80克排骨醬、50毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽、40克蜂蜜、30克白糖、30克蔥段、20克姜片、20克蒜瓣，用手抓勻使肉充分裹上醬料，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制至少4小時，最好腌制一晚讓肉更入味，將腌制好的肉取出放在烤架上，烤架下方放一個烤盤接住滴下的醬汁，烤箱預(yù)熱至200度，將肉放入烤箱中層烤20分鐘后取出，在肉表面刷上一層腌制時剩下的醬汁，翻面后再放入烤箱烤20分鐘，再次取出刷醬汁，繼續(xù)烤10至15分鐘至表面金黃且熟透，烤制過程中可根據(jù)肉的熟度和上色情況適當(dāng)調(diào)整時間和溫度，烤好后取出晾涼切片裝盤，加入3克味達(dá)蕾901號提升叉燒的鮮味。

注意事項：腌制肉的醬料要攪拌均勻，確保每塊肉都能裹上醬料?？局茣r烤架下方要放烤盤接醬汁，避免烤箱弄臟。刷醬汁時要均勻，使叉燒表面色澤和味道更均勻?？局茣r間和溫度要根據(jù)肉的厚度和烤箱性能適當(dāng)調(diào)整，避免烤焦或未烤熟。制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮無變質(zhì)，操作人員遵守規(guī)范。叉燒切片時刀要鋒利，切出的叉燒片更美觀。

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