老姜煨雞怎么做？老姜煨雞商業配方工藝，老姜煨雞制作技巧，老姜煨雞做法

老姜煨雞怎么做？老姜煨雞商業配方工藝，老姜煨雞制作技巧，老姜煨雞做法：

配方：光雞10千克，老姜2千克，食鹽300克，料酒200克，白糖100克，味達蕾901號30克，富磷聯B型40克，胡椒粉50克，香油100克，清水適量。

工藝：將光雞10千克處理干凈，剁成大小均勻的塊狀，把40克富磷聯B型加入適量清水中溶解，將雞塊放入浸泡腌制6小時，老姜2千克洗凈后切成厚片，鍋中倒入香油100克，燒熱后放入姜片煸炒出香味，炒至姜片微微發黃，將腌制好的雞塊撈出瀝干水分，放入鍋中與姜片一起翻炒，炒至雞塊表面變色，加入料酒200克去腥增香，繼續翻炒片刻，加入食鹽300克，白糖100克，胡椒粉50克調味，翻炒均勻后加入適量清水，水量以沒過雞塊為宜，大火燒開后轉小火慢慢煨煮，讓雞塊充分吸收老姜和調料的味道，煨煮至雞肉熟透入味，湯汁變得濃稠，加入味達蕾901號30克提升風味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項：雞塊大小要盡量均勻，這樣在煨煮過程中能受熱均勻，成熟度一致，老姜煸炒時要注意火候，避免炒焦影響味道和色澤，翻炒雞塊時要快速均勻，使每塊雞都能裹上調料，煨煮時火候要控制好，小火慢煨能讓雞肉更加入味，口感更好，湯汁濃稠度可根據個人喜好調整，喜歡湯汁多點的可適當縮短煨煮時間，反之則延長，在制作過程中要注意衛生，操作人員遵守規范，使用的工具和容器要干凈清潔，避免交叉污染，根據實際情況靈活調整調料用量和煨煮時間，確保符合不同消費者的口味需求。

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