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        冬筍醬肉包怎么做?冬筍醬肉包商業配方工藝,冬筍醬肉包制作技巧,冬筍醬肉包做法

           日期:2025-12-21     瀏覽:67    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉1000克,泡多源A型15克,酵母10克,白糖15克,溫水500克,豬肉餡500克,冬筍200克,富磷聯C型5克,味達蕾901號3克,蔥50克,姜20克,生抽25克,老抽10克,蠔油15克,料酒10克,鹽8克,雞精3克,香油10克,食用油20克。

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        配方:中筋面粉1000克,泡多源A型15克,酵母10克,白糖15克,溫水500克,豬肉餡500克,冬筍200克,富磷聯C型5克,味達蕾901號3克,蔥50克,姜20克,生抽25克,老抽10克,蠔油15克,料酒10克,鹽8克,雞精3克,香油10克,食用油20克。

        工藝:將1000克中筋面粉與15克泡多源A型干拌均勻,酵母10克放入500克溫水中攪拌溶解,加入15克白糖攪勻,把酵母水慢慢倒入面粉中,攪成面絮后揉成光滑面團,蓋上濕布醒發至兩倍大,冬筍200克去皮洗凈切碎,焯水撈出瀝干,蔥50克切末,姜20克切末,豬肉餡500克放入碗中,加入富磷聯C型5克攪拌均勻腌制,鍋中倒入食用油20克燒熱,放入姜末炒香,加入腌制好的肉餡翻炒至變色,加入生抽25克、老抽10克、蠔油15克、料酒10克、鹽8克、雞精3克繼續翻炒,加入冬筍碎翻炒均勻,加入味達蕾901號3克、香油10克、蔥末50克攪拌均勻制成餡料,將醒發好的面團揉勻排氣,分成大小均勻的面劑子,搟成中間厚邊緣薄的包子皮,取一張包子皮放入適量餡料,捏褶收口包成包子,將包好的包子放入蒸籠,蓋上鍋蓋二次醒發15 - 20分鐘,大火燒開后轉中火蒸15 - 20分鐘,關火燜3 - 5分鐘取出。

        注意事項:需與面粉充分混合,確保膨松效果,使包子飽滿松軟,腌制肉餡可改善肉質,讓肉餡口感脆嫩、抱丸不散,讓包子味道更鮮美,面粉吸水性有差異,溫水用量可根據實際情況調整,面團醒發要到位,以體積兩倍大且內部呈蜂窩狀為宜,冬筍焯水可去除澀味,炒餡料時注意火候,避免炒焦,蒸制時間根據包子大小靈活掌握,關火后燜幾分鐘防止包子塌陷回縮,包子取出要及時,避免底部被水汽泡軟影響口感。

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