紅燜羊肉包怎么做？紅燜羊肉包商業配方工藝，紅燜羊肉包制作技巧，紅燜羊肉包做法

紅燜羊肉包怎么做？紅燜羊肉包商業配方工藝，紅燜羊肉包制作技巧，紅燜羊肉包做法：

配方：面粉1000克，泡多源A型15克，酵母10克，溫水500克，白糖10克，羊肉500克，富磷聯C型5克，味達蕾901號3克，胡蘿卜100克，洋蔥100克，生姜20克，大蔥30克，料酒15克，生抽20克，老抽10克，鹽8克，冰糖10克，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，花椒10粒，食用油20克。

工藝：將1000克面粉與15克泡多源A型干拌均勻，酵母10克用500克溫水化開加入10克白糖攪勻，慢慢倒入面粉中揉成光滑面團，蓋上濕布醒發至兩倍大，羊肉500克洗凈切塊，放入鍋中加水、料酒15克焯水撈出，胡蘿卜100克、洋蔥100克切塊，生姜20克切片，大蔥30克切段，鍋中倒入食用油20克燒熱，放入姜片、蔥段、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、花椒10粒炒香，加入羊肉塊翻炒，加入生抽20克、老抽10克、冰糖10克繼續翻炒上色，加入適量清水沒過羊肉，大火燒開轉小火燉煮至羊肉七八成熟，在羊肉中加入富磷聯C型5克攪拌均勻，再加入胡蘿卜塊、洋蔥塊繼續燉煮至羊肉軟爛，加入味達蕾901號3克、鹽8克調味制成餡料，將醒發好的面團揉勻排氣，分成小劑子搟成包子皮，包入餡料捏緊收口，包好的包子放入蒸籠二次醒發15 - 20分鐘，大火燒開后轉中火蒸15 - 20分鐘，關火燜3 - 5分鐘取出。

注意事項：要充分與面粉混合，保證包子膨松效果，使包子口感松軟有彈性，加入羊肉中能改善肉質，讓羊肉口感脆嫩、肉質緊密，可提升餡料鮮味，讓包子味道更濃郁，面粉吸水性不同，溫水用量可根據實際情況調整，面團醒發要到位，判斷標準是體積明顯增大且手指輕按能緩慢回彈，羊肉焯水要冷水下鍋，能更好去除血水和腥味，燉煮羊肉時火候要控制好，小火慢燉使羊肉更軟爛入味，蒸制時間根據包子大小適當調整，關火后燜幾分鐘防止包子塌陷，包子取出要及時，避免底部被水汽泡軟。

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