玉米面饅頭怎么做？玉米面饅頭商業配方工藝，玉米面饅頭制作技巧，玉米面饅頭做法：

配方：玉米面粉250克，中筋面粉250克，泡多源A型10克，雞蛋2個，酵母5克，白糖50克，清水50克。

工藝：稱取玉米面粉250克用開水燙拌成無干粉面絮晾涼，加入中筋面粉250克和泡多源A型10克干拌均勻，稱取清水50克打入雞蛋2個，加酵母5克和白糖50克攪拌溶解，將溶解液倒入面絮中揉成光滑面團，放入醒發箱溫度38度濕度75度醒發30分鐘，取出面團揉面排氣后搓成長條，切成80克等份面劑，將每個面劑揉成表面光滑的饅頭形狀，常溫下二次醒發20分鐘至體積明顯增大，蒸鍋加水燒開后放入醒發好的饅頭胚，保持大火蒸制20分鐘關火，燜3分鐘后開蓋取出。

注意事項：玉米面粉燙制時水溫需保持沸騰狀態以破壞面筋，面團攪拌時需觀察干濕程度適時調整水量，醒發箱濕度不足時可在底部放置水盤增濕，二次醒發需覆蓋保鮮膜防止表面干裂，蒸制時需使用密封性良好的鍋具防止蒸汽泄漏，關火后燜制時間不足易導致饅頭塌陷，成品出鍋需輕拿輕放避免表皮破損，儲存環境需保持通風干燥防止霉變，批量生產時需記錄各環節時間參數便于標準化操作，面團攪拌過度會導致面筋斷裂影響蓬松度，酵母用量需根據季節溫度適當增減，白糖用量可根據地域口味習慣調整，雞蛋需使用新鮮冷藏品防止變質，成品切割尺寸需根據銷售需求統一規格，蒸制設備需提前預熱至水沸狀態再放入胚體。

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