玉米面饅頭怎么做？玉米面饅頭商業(yè)配方工藝，玉米面饅頭制作技巧，玉米面饅頭做法：

配方：玉米面粉250克，中筋面粉250克，泡多源A型10克，雞蛋2個(gè)，酵母5克，白糖50克，清水50克。

工藝：稱取玉米面粉250克用開水燙拌成無干粉面絮晾涼，加入中筋面粉250克和泡多源A型10克干拌均勻，稱取清水50克打入雞蛋2個(gè)，加酵母5克和白糖50克攪拌溶解，將溶解液倒入面絮中揉成光滑面團(tuán)，放入醒發(fā)箱溫度38度濕度75度醒發(fā)30分鐘，取出面團(tuán)揉面排氣后搓成長(zhǎng)條，切成80克等份面劑，將每個(gè)面劑揉成表面光滑的饅頭形狀，常溫下二次醒發(fā)20分鐘至體積明顯增大，蒸鍋加水燒開后放入醒發(fā)好的饅頭胚，保持大火蒸制20分鐘關(guān)火，燜3分鐘后開蓋取出。

注意事項(xiàng)：玉米面粉燙制時(shí)水溫需保持沸騰狀態(tài)以破壞面筋，面團(tuán)攪拌時(shí)需觀察干濕程度適時(shí)調(diào)整水量，醒發(fā)箱濕度不足時(shí)可在底部放置水盤增濕，二次醒發(fā)需覆蓋保鮮膜防止表面干裂，蒸制時(shí)需使用密封性良好的鍋具防止蒸汽泄漏，關(guān)火后燜制時(shí)間不足易導(dǎo)致饅頭塌陷，成品出鍋需輕拿輕放避免表皮破損，儲(chǔ)存環(huán)境需保持通風(fēng)干燥防止霉變，批量生產(chǎn)時(shí)需記錄各環(huán)節(jié)時(shí)間參數(shù)便于標(biāo)準(zhǔn)化操作，面團(tuán)攪拌過度會(huì)導(dǎo)致面筋斷裂影響蓬松度，酵母用量需根據(jù)季節(jié)溫度適當(dāng)增減，白糖用量可根據(jù)地域口味習(xí)慣調(diào)整，雞蛋需使用新鮮冷藏品防止變質(zhì)，成品切割尺寸需根據(jù)銷售需求統(tǒng)一規(guī)格，蒸制設(shè)備需提前預(yù)熱至水沸狀態(tài)再放入胚體。

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