
蘿卜絲肉包怎么做?蘿卜絲肉包商業(yè)配方工藝,蘿卜絲肉包制作技巧,蘿卜絲肉包做法:
配方:中筋面粉1000克,泡多源A型15克,酵母10克,白糖15克,溫水500克,豬肉餡500克,白蘿卜300克,胡蘿卜100克,富磷聯(lián)C型5克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,生姜15克,大蔥20克,生抽20克,老抽10克,蠔油10克,鹽8克,雞精3克,香油10克,食用油20克。
工藝:將1000克中筋面粉與15克泡多源A型干拌均勻,酵母10克用500克溫水化開加入15克白糖攪勻,慢慢倒入面粉中揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大,白蘿卜300克、胡蘿卜100克洗凈去皮擦成絲,放入開水中焯水20秒左右撈出過涼水,擠干水分切碎,生姜15克切末,大蔥20克切末,在500克豬肉餡中加入富磷聯(lián)C型5克攪拌均勻腌制片刻,鍋中倒入食用油20克燒熱,放入姜末炒香,加入腌制好的豬肉餡翻炒至變色,加入生抽20克、老抽10克、蠔油10克繼續(xù)翻炒,加入切碎的蘿卜絲翻炒均勻,加入味達(dá)蕾901號(hào)3克、鹽8克、雞精3克、香油10克、蔥末20克攪拌均勻制成餡料,將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣,分成大小均勻的面劑子,搟成中間厚邊緣薄的包子皮,取一張包子皮放入適量餡料,捏褶收口包成包子,將包好的包子放入蒸籠,蓋上鍋蓋二次醒發(fā)15 - 20分鐘,大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15 - 20分鐘,關(guān)火燜3 - 5分鐘取出。
注意事項(xiàng):讓蘿卜絲肉包味道更濃郁鮮美,面粉吸水性受品牌和天氣等因素影響,溫水用量可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,面團(tuán)醒發(fā)要到位,可通過體積增大、內(nèi)部呈蜂窩狀判斷,蘿卜絲焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免失去脆嫩口感,擠干水分要適度,避免餡料過干或過濕,炒餡料時(shí)注意火候,防止炒焦影響味道,蒸制時(shí)間根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整,關(guān)火后燜幾分鐘可防止包子塌陷,取出包子要及時(shí),防止底部被水汽泡軟。
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