茄子肉包怎么做？茄子肉包商業(yè)配方工藝，茄子肉包制作技巧，茄子肉包做法

茄子肉包怎么做？茄子肉包商業(yè)配方工藝，茄子肉包制作技巧，茄子肉包做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型15克，酵母10克，白糖20克，溫水500克，豬肉餡400克，茄子500克，富磷聯(lián)C型4克，味達蕾901號3克，生姜15克，大蔥20克，生抽20克，老抽10克，蠔油15克，鹽8克，雞精3克，香油10克，食用油30克.

工藝：將1000克中筋面粉與15克泡多源A型干拌均勻，酵母10克用500克溫水化開加入20克白糖攪勻，慢慢倒入面粉中揉成光滑面團，蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大，茄子500克洗凈切成小丁，放入盆中加適量鹽腌制15分鐘，擠出水分，生姜15克切末，大蔥20克切末，在400克豬肉餡中加入富磷聯(lián)C型4克攪拌均勻腌制片刻，鍋中倒入食用油30克燒熱，放入姜末炒香，加入腌制好的豬肉餡翻炒至變色，加入生抽20克、老抽10克、蠔油15克繼續(xù)翻炒，加入茄子丁翻炒均勻，加入味達蕾901號3克、鹽8克、雞精3克、香油10克、蔥末20克攪拌均勻制成餡料，將醒發(fā)好的面團揉勻排氣，分成大小均勻的面劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，取一張包子皮放入適量餡料，捏褶收口包成包子，將包好的包子放入蒸籠，蓋上鍋蓋二次醒發(fā)15 - 20分鐘，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15 - 20分鐘，關(guān)火燜3 - 5分鐘取出.

注意事項：豬肉餡腌制，可改善肉質(zhì)，讓肉餡口感脆嫩、肉質(zhì)緊密不松散，茄子肉包味道更濃郁鮮美，面粉吸水性受品牌和天氣等因素影響，溫水用量可根據(jù)實際情況調(diào)整，面團醒發(fā)要到位，可通過體積增大、內(nèi)部呈蜂窩狀判斷，茄子丁腌制后要擠干水分，避免餡料水分過多影響包子成型和口感，炒餡料時注意火候，防止炒焦影響味道，蒸制時間根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整，關(guān)火后燜幾分鐘可防止包子塌陷，取出包子要及時，防止底部被水汽泡軟。

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