牛肉包怎么做？牛肉包商業配方工藝，牛肉包制作技巧，牛肉包做法

牛肉包怎么做？牛肉包商業配方工藝，牛肉包制作技巧，牛肉包做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型15克，酵母10克，白糖15克，溫水500克，牛肉餡500克，富磷聯C型5克，味達蕾901號3克，生姜15克，大蔥20克，生抽20克，老抽10克，蠔油10克，鹽8克，雞精3克，香油10克，食用油20克，胡椒粉2克，料酒10克。

工藝：將1000克中筋面粉與15克泡多源A型干拌均勻，酵母10克用500克溫水化開加入15克白糖攪勻，慢慢倒入面粉中揉成光滑面團，蓋上濕布醒發至兩倍大，生姜15克切末，大蔥20克切末，牛肉餡500克放入盆中，加入富磷聯C型5克攪拌均勻腌制片刻，接著加入料酒10克、味達蕾901號3克、生抽20克、老抽10克、蠔油10克、胡椒粉2克、鹽8克、雞精3克、香油10克、食用油20克、姜末15克、蔥末20克，順著一個方向充分攪拌均勻上勁制成餡料，將醒發好的面團揉勻排氣，分成大小均勻的面劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，取一張包子皮放入適量餡料，捏褶收口包成包子，將包好的包子放入蒸籠，蓋上鍋蓋二次醒發15 - 20分鐘，大火燒開后轉中火蒸15 - 20分鐘，關火燜3 - 5分鐘取出。

注意事項：包子有良好的膨松效果，使包子口感松軟有彈性，牛肉餡腌制，可改善肉質，讓肉餡口感脆嫩、肉質緊密不松散，面粉吸水性受品牌和天氣等因素影響，溫水用量可根據實際情況調整，面團醒發要到位，可通過體積增大、內部呈蜂窩狀判斷，攪拌牛肉餡時要順著一個方向，這樣能讓餡料上勁，口感更好，蒸制時間根據包子大小適當調整，關火后燜幾分鐘可防止包子塌陷，取出包子要及時，防止底部被水汽泡軟，牛肉餡攪拌好后可先嘗一下味道，根據個人口味適當調整調料的用量。

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