羊肉泡饃怎么做？羊肉泡饃商業(yè)配方工藝，羊肉泡饃制作技巧，羊肉泡饃做法：

配方：饃：中筋面粉500克，青稞面20克，酵母8克，泡多源A型10克，溫水200克。湯頭：牛肉500克，羊肉500克，蔥段15克，姜片50克，茴香5克，香葉3克，肉蔻1個，花椒10克，大料5克，干姜10克，鹽30克，味達(dá)蕾901號3克，水2千克，料酒10克，胡椒粉適量。配菜：紅薯粉條100克，香菜、青蒜各適量，香油少許。

工藝：饃的制作：將面粉與青稞粉、泡多源A型混合置于大盆中，取8克干酵母加入200克溫水中攪拌均勻至溶化靜置3-5分鐘，將酵母水倒入面粉盆中攪拌均勻后揉和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大，取出重新揉圓搓成長條狀分切成等量小劑子，逐一搓圓取一小塊面團(tuán)搟成長條形，卷起然后豎放再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟開然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔，平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火下入面團(tuán)兩面干烙至熟，將烙好的饃切成小塊備用。湯頭制作：將茴香、香葉、肉蔻、花椒、大料、干姜用干鍋炒香后加入冷水浸泡氽洗用紗布濾出包起封口扎緊成料包，牛羊肉洗凈分切成片狀，將切好的牛羊肉倒入一大鍋中加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時，撿出蔥姜和料包將泡好的肉濾出備用，另取一湯鍋加入大半鍋清水煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出，將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中加入料包、味達(dá)蕾901號、生姜、鹽、料酒和2KG水?dāng)嚢杈鶆颍w上鍋蓋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1個半小時，燉湯時將干紅薯粉用清水泡發(fā)，待湯煮至香氣濃稠時關(guān)火，取出料包和生姜將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。食用時將泡好的粉條下入湯中加入適量胡椒粉煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火，將牛羊肉和切好的饃裝入碗中加入粉條拌勻，撒上切好的青蒜葉和香菜葉最后澆上熱湯撒上香油即。

注意事項：制作饃時面團(tuán)發(fā)酵要到位，以保證饃的松軟口感，發(fā)酵受溫度和濕度影響，需根據(jù)實際情況調(diào)整時間。炒香料時注意火候，避免炒焦影響湯頭風(fēng)味，香料包制作要扎緊，防止煮制過程中散開。牛羊肉浸泡時間要足夠，充分去除血水和異味，燉煮時火候和時間要精準(zhǔn)控制，確保肉質(zhì)鮮嫩、湯頭濃郁。配菜可根據(jù)顧客口味和季節(jié)變化靈活調(diào)整，滿足多樣化需求。

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