香鍋蝦怎么做？香鍋蝦商業(yè)配方工藝，香鍋蝦制作技巧，香鍋蝦做法：

配方：鮮蝦1000克，海立美B型10克，味達(dá)蕾902型3克，土豆200克，蓮藕200克，西蘭花100克，洋蔥100克，干辣椒20克，花椒10克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，生姜20克，大蒜20克，料酒20克，生抽15克，白糖5克，鹽3克，食用油適量，香菜適量。

工藝：將1000克鮮蝦洗凈，用剪刀剪去蝦槍、蝦須，從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，把10克海立美B型用少許溫水溶解后倒入處理好的鮮蝦中，加入20克料酒，抓拌均勻腌制20分鐘，土豆200克、蓮藕200克去皮洗凈切成粗條，西蘭花100克掰成小朵，洋蔥100克切成塊，生姜20克、大蒜20克切末備用，鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁幔謩e將土豆條、蓮藕條放入油鍋中炸至表面金黃撈出，再將腌制好的鮮蝦放入油鍋中炸至變色卷曲撈出，鍋中留少許底油，放入20克干辣椒、10克花椒小火炒出香味，加入30克豆瓣醬、30克火鍋底料繼續(xù)翻炒出紅油，放入姜蒜末炒香，加入洋蔥塊翻炒均勻，放入炸好的土豆條、蓮藕條、西蘭花翻炒幾下，接著放入炸好的鮮蝦，加入15克生抽、5克白糖、3克鹽、5克味達(dá)蕾902號(hào)，翻炒均勻讓所有食材充分吸收調(diào)料味道，使味道融合，炒好后將食材盛出裝盤(pán)，撒上適量香菜點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：鮮蝦處理要干凈，蝦線去除可提升口感和衛(wèi)生度，溶解后使用能更好發(fā)揮腌制效果，使蝦肉更鮮嫩，炸制食材時(shí)注意油溫控制，避免炸焦或炸不熟，干辣椒和花椒用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡更辣更麻可適當(dāng)增加，豆瓣醬和火鍋底料本身有咸味，加鹽時(shí)要適量，避免過(guò)咸，翻炒過(guò)程中要大火快炒，保持食材的鮮嫩和香味，確保所有食材都均勻裹上調(diào)料。

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